醬燒薑絲小卷
愛旅遊的煮婦 @cook_6827703
新鮮的小卷充滿海味，而且越嚼越香，好吃得不得了，怎麼樣都吃不膩。
訣竅提示
★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。
醬燒薑絲小卷
新鮮的小卷充滿海味，而且越嚼越香，好吃得不得了，怎麼樣都吃不膩。
訣竅提示
★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。
★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。
料理步驟
- 1
燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。
- 2
辣椒斜切片、青蔥切段備用。
- 3
起熱油鍋，放入薑絲炒至香味傳出，再放入蔥白段爆香。
- 4
加入作法（1）的小卷翻炒。
- 5
再加入醬油、醬油膏、米酒和糖翻炒均勻至收汁。
- 6
起鍋前加入蔥綠、辣椒、白胡椒粉、香油快速拌炒一下即完成。
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#小廚娘 ，新鮮的小卷，有著大海自然的鹹鮮味，經過簡單醬燒後，越嚼越香，宜飯宜酒醬，做法很簡單，但其實只要食材新鮮，讓海鮮釋放本身的甘美，滋味就不會普通。小卷又稱中卷或透抽,尚未長大時為小卷.因為小卷在離，開海水後會自身消化發臭,撈補後通常馬上煮熟或冷凍，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。
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