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[阿母a手路菜]正宗台味肉羹 ~內含手工漿料製作
這道正宗台味肉羹，對我來說是媽媽的味道。從小就特別愛吃媽媽煮的羹湯，跟外面的比起來，湯頭清爽，配料豐富又實在，每次端上桌，總是很快被一掃而空！後來離鄉背井，自己到北部工作、生活，在外地的遊子，對於家鄉的味道格外思念，於是總趁著返鄉之際，挨著媽媽多學幾道菜，希望讓自己的異地生活，能添進幾分家鄉味。在這碗羹裡，對我來說最重要的食材是「酸筍絲」，在外頭兜兜轉轉，嚐了不少羹，卻常覺得少了一味，這才發現並不是所有的肉羹都會加入酸筍絲，果然，最道地的家鄉味，往往還是要挽起袖子自己煮才對味。
本文同步刊登於：http://lovefiona.pixnet.net/blog
[阿母a手路菜]正宗台味肉羹 ~內含手工漿料製作
這道正宗台味肉羹，對我來說是媽媽的味道。從小就特別愛吃媽媽煮的羹湯，跟外面的比起來，湯頭清爽，配料豐富又實在，每次端上桌，總是很快被一掃而空！後來離鄉背井，自己到北部工作、生活，在外地的遊子，對於家鄉的味道格外思念，於是總趁著返鄉之際，挨著媽媽多學幾道菜，希望讓自己的異地生活，能添進幾分家鄉味。在這碗羹裡，對我來說最重要的食材是「酸筍絲」，在外頭兜兜轉轉，嚐了不少羹，卻常覺得少了一味，這才發現並不是所有的肉羹都會加入酸筍絲，果然，最道地的家鄉味，往往還是要挽起袖子自己煮才對味。
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料理步驟
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事前準備： 白菜 切絲 紅/白蘿蔔 切絲 金針切去尾部後抓鹽用水洗淨2次
![[阿母a手路菜]正宗台味肉羹 ~內含手工漿料製作的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/47d86667069b12c7/160x128cq80/%E9%98%BF%E6%AF%8Da%E6%89%8B%E8%B7%AF%E8%8F%9C%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8F%B0%E5%91%B3%E8%82%89%E7%BE%B9-%E5%85%A7%E5%90%AB%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%BC%BF%E6%96%99%E8%A3%BD%E4%BD%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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紅/白蘿蔔絲及水一起煮滾，煮滾後分別加入酸筍絲>>金針菇
![[阿母a手路菜]正宗台味肉羹 ~內含手工漿料製作的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/4421ed68eb4e45b9/160x128cq80/%E9%98%BF%E6%AF%8Da%E6%89%8B%E8%B7%AF%E8%8F%9C%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8F%B0%E5%91%B3%E8%82%89%E7%BE%B9-%E5%85%A7%E5%90%AB%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%BC%BF%E6%96%99%E8%A3%BD%E4%BD%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
加入手工漿，請務必捏成條狀
![[阿母a手路菜]正宗台味肉羹 ~內含手工漿料製作的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e1a1aeb8abb007f0/160x128cq80/%E9%98%BF%E6%AF%8Da%E6%89%8B%E8%B7%AF%E8%8F%9C%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8F%B0%E5%91%B3%E8%82%89%E7%BE%B9-%E5%85%A7%E5%90%AB%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%BC%BF%E6%96%99%E8%A3%BD%E4%BD%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
待水再次煮滾後加入白菜絲
![[阿母a手路菜]正宗台味肉羹 ~內含手工漿料製作的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/9ca8091a033bda08/160x128cq80/%E9%98%BF%E6%AF%8Da%E6%89%8B%E8%B7%AF%E8%8F%9C%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8F%B0%E5%91%B3%E8%82%89%E7%BE%B9-%E5%85%A7%E5%90%AB%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%BC%BF%E6%96%99%E8%A3%BD%E4%BD%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
加入烏醋，醬油，胡椒及蒜酥
![[阿母a手路菜]正宗台味肉羹 ~內含手工漿料製作的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/acb5b1e61ce3c87e/160x128cq80/%E9%98%BF%E6%AF%8Da%E6%89%8B%E8%B7%AF%E8%8F%9C%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8F%B0%E5%91%B3%E8%82%89%E7%BE%B9-%E5%85%A7%E5%90%AB%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%BC%BF%E6%96%99%E8%A3%BD%E4%BD%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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加入日本太白粉(馬鈴薯粉) 45g+200ml水拌均後倒入勾芡，柴魚片隨之加入，以小火煮5分鍾
![[阿母a手路菜]正宗台味肉羹 ~內含手工漿料製作的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ef17605a509916c7/160x128cq80/%E9%98%BF%E6%AF%8Da%E6%89%8B%E8%B7%AF%E8%8F%9C%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8F%B0%E5%91%B3%E8%82%89%E7%BE%B9-%E5%85%A7%E5%90%AB%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%BC%BF%E6%96%99%E8%A3%BD%E4%BD%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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擺上少許香菜點綴及調味即可香噴噴上桌
![[阿母a手路菜]正宗台味肉羹 ~內含手工漿料製作的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/b16efd09a220867a/160x128cq80/%E9%98%BF%E6%AF%8Da%E6%89%8B%E8%B7%AF%E8%8F%9C%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%8F%B0%E5%91%B3%E8%82%89%E7%BE%B9-%E5%85%A7%E5%90%AB%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%BC%BF%E6%96%99%E8%A3%BD%E4%BD%9C-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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Tip. 1.目前最常見市售太白粉分為2類： ◎日本太白粉：由馬鈴薯製成>>黏性較佳 (字數超過太多，其他小撇步請看部落格)
Cooksnap
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