料理步驟
- 1
瓠瓜切片再切絲,並打好蛋液備用
- 2
起油鍋倒入蛋液煎成蛋碎盛起備用,鍋中適量補油爆香蒜末,放入瓠瓜絲拌炒,用小火炒透,最後放入蛋碎,適量鹽糖調味,最後撒上白胡椒粉
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澎湖絲瓜炒蛋 澎湖絲瓜炒蛋
去過澎湖的人應該多少看過一條長長、有稜有角的澎湖絲瓜,味道清甜、口感爽脆,是澎湖的農特產。雖說近年本島開始種植,但我自己的體感是很少能看到,如果有看到,非常建議買回來吃看看。絲瓜在台灣又叫做菜瓜,外有粗硬的皮,烹調後會出很多水,口感軟棉,有獨特的甜味。絲瓜的副產品還有菜瓜布、絲瓜水等。台灣常見的菜式像是絲瓜蛤蜊、絲瓜湯、炒絲瓜等。我自己比較常做常吃的是以較清淡的方式結合海味。這幾年除了粗圓柱狀的絲瓜外,還有蘋果絲瓜,以及今天我拿來做的澎湖絲瓜(稜角絲瓜)。三種味道都略有不同,像我就覺得澎湖絲瓜更脆更不容易出水軟棉,蘋果絲瓜則更甜一些。這次這樣炒出來的絲瓜炒蛋,蛋香明顯,絲瓜清甜又有香菇的香氣,我個人非常喜歡。除了用澎湖絲瓜外,一般的絲瓜也能這樣處理,不過一般的絲瓜的出水量會比澎湖絲瓜來得多,因此建議可以先加香菇水把香氣煮出來,讓水量減少後,再放入絲瓜下去煨。這樣絲瓜的口感跟成品的水量比較好控制。這樣一來,又是一道好下飯的菜,想帶便當也很棒哦!大家有做過什麼其它的澎湖絲瓜料理嗎? 楊帛翰 -
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