鹽麴漬小黃瓜/蕃茄，在家輕鬆做，清爽好吃喔！😋★料理小撇步：用鹽麴取代鹽巴，美味更提升。#菇王蔬食醬料 #素食月 #鹽麴#全球烹飪 #幸福早餐#淳粹窩在家菇王食品公司，成立於1952年，是全國唯一《純素》調味品的專業生產工廠，也是業界公認的「素食調味大師」。走過一甲子，菇王堅持只生產健康純素的食品；本著對純釀美食的堅持，不斷創新研發、採用有機或非基因之食品原材，生產兼具天然、健康與美味的純素調味品，將研發核心聚焦在「健康美味、料理方便的純素食品」，讓所有人，都能方便料理蔬食，輕鬆接受素食。「鹽麴」是米麴、鹽、水發酵熟成的調味料，發酵的過程令鹽麴多了像清酒的香氣，卻沒有酒精成份。三百多年前（江戶時代），鹽麴已經是日本常用的調味料之一。不同於食鹽，鹽麴的鹹度與鈉含量較低、味道溫和，比鹽巴更有層次，可直接取代鹽巴，加入各種料理，更適合醃漬食物。菇王的「有機鹽麴」通過慈心有機認證，僅使用台灣在地有機米、鹽、水發酵，無任何化學添加物，最天然的調味料，讓您能享受到食物最天然純粹的美味。

【腐乳肉佐漬黃瓜】我的新書⭐️「去隔壁超市買個菜！」⭐️▪️從吃貨變廚神的120道美味料理神支援！在各大實體、網路書店上架囉 https://linktr.ee/puweichef當成下酒菜、下飯菜、開胃菜，都很適合的腐乳肉佐漬黃瓜#全聯食材👨‍👩‍👧‍👦約4人食用💰總共約160元，影音食譜：https://youtube.com/shorts/qdueEzZBcIs

直接使用自己喜歡的市售鹽麴醬當作醃漬小黃瓜的調味料，就無需費心再去拿捏調味的比例，省時又方便。而且鹽麴的味道層次豐富，帶點甘甜不擔心過鹹。用鹽麴醃漬小黃瓜，免開火，作起來涼爽吃起來清爽，是一道非常適合炎夏的開胃料理。訣竅提示1. 只要買一罐好吃的鹽麴，直接拿來醃漬即可，調味免煩惱。2.切好的小黃瓜我沒有先抓鹽，直接就下鹽麴醬醃漬了，但口感還是很好。詳細步驟在我的網站--http://www.simplybyclaire.com/2016/06/shiokoji-cucumber-slices.html，請多多指教~~

【黑糖漬南瓜】南瓜是很營養的食材，適合各種料理，鹹的甜的都好吃影音食譜：https://youtube.com/shorts/d6pOcKR5M2Q?si=1CvaFuR8EpsN_URl

炎熱夏天,來點清爽又令人懷念的美味小菜~辣味涼拌鹽麴黃瓜在許多日式家庭將鹽麴來拿做料理,對身體健康也少鹽份, 我用鹽麴取代傳統鹽, 作出的涼拌黃瓜非常清爽好吃,不只清脆爽口, 也讓鹽麴拌黃瓜醃製後, 不會產生太多黃瓜水,鹹度比傳統鹽少了許多, 也多了ㄧ層美味. 很讚! 訣竅提示攪拌過程,我沒用攪拌匙, 左右上下搖動大碗, 即可拌勻. 將剩下汁液拌麵吃了. 比例為黃瓜:鹽麴:糖= 6:1:1 .鹹甜度依個人口味調整. 食後感想脆脆好吃,美味 更多食譜請參考http://mmefei.blogspot.frFacebook https://www.facebook.com/pages/Fee-kitchen/719142531450010   

看起來超華麗的蛇腹切，其實意外的簡單d(d＇∀＇) 除了好看之外還超容易入味，只是使用鹽麴會很容易卡在小黃瓜中，食用之前我會稍微將鹽麴清除乾淨才不會太鹹 #Cookpad線上課程作業 #小黃瓜 #鹽麴 #蛇腹切

#cookpad線上課程作業減醣低醣料理課程，跟著花花老師做料理。第一週：減醣夏日涼拌菜-鹽麴蓮藕，因為超市買不到蓮藕片，改用小黃瓜。交作業做"鹽麴佛手黃瓜".

招牌的台式小菜 "涼拌小黃瓜" 加了日式鹽麴以及泰式魚露調味， 味道更佳豐富搭配海帶芽以及紅蘿蔔絲，口感清脆又滑口，是一道清爽美味又營養的配菜

清脆可口的小黃瓜，是夏天最棒的蔬菜之一，來一盤私房醃漬黃瓜條，讓你立即開胃，豐富的膳食纖維、維生素，提升全家免疫力，夏季低卡的輕食首選，快跟著觀音山主廚，一起素食料理簡單做吧！​🌈影音食譜:https://youtu.be/apOz5CrNbjA

#菇王蔬食醬料 #素食月 #全球烹飪#鹽麴鹽麴(日文為塩麴、塩糀、shiokouji)是一種來自日本經過發酵的調味料。鹽麴材料簡單、天然, 僅僅由米麴、鹽和水經過麴菌的發酵而製成, 沒有其他的添加物。但鹽麴加入烹調帶來的不僅只有鹹味, 而是帶有發酵後淡淡的甘甜味, 拿來烹調新鮮蔬菜後會帶出蔬菜本身的鮮甜, 很適合作為蔬食或素食的調味料。

參考日式料理的醬煮南瓜，本食譜只使用鹽麴和水，不用下糖，讓各位可品嚐到南瓜的鮮甜和軟綿綿的口感! 鹽麴可以自己做, 在超商也能買到的!

『鹽麴』是日本傳統的調味料之一，因為鹽麴的好處很多，所以2011年日本又開始流行起來。鹽麴通常被用來當作醃漬肉類、魚、蔬菜的調味料，只要使用鹽麴就可以提出食物的原味，每道菜都會變得更鮮美。另外今日分享的『小黃瓜優格醬』也非常清爽好吃， 非常適合夏天食慾不振時來吃，可以刮點檸檬皮到醬裡，吃的時候還可以吃到檸檬香氣，實在棒極了！訣竅提示：★鹽麴又可稱為『鹽糀』，它們是一樣的東西。★鹽麴可在網路或是百貨公司超市買到。★使用鹽麴的比例約是肉類重量的1/10，例如：雞腿肉300g＝鹽麴25～30g，但是每個牌子的鹽麴鹹度不一樣，大家可以參考這個比例來做調整。★豬里肌肉可以替換成雞肉（雞胸肉、雞腿肉）或魚肉（鮭魚、鯛魚、鱈魚）等皆可。★用刀尖在肉上刺一刺，醃漬和燒煮時比較容易入味、也易熟。★豬排兩面都煎過後，要確定豬排有沒有熟透，可拿筷子戳戳看，若可以輕鬆戳穿豬排就表示熟了。★優格最好選希臘優格或是水份少的優格，這樣完成後的醬料才不會太水。如果買到水份比較多的優格，也可以先用濾網過濾掉多餘的水分。（我買的優格水分較多，我也沒過濾，所以完成後的醬料比較水，如果你不介意，也可以跟我一樣）。★小黃瓜磨成泥後一樣要過濾掉水分，不然最後完成的醬料會太水。