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摩卡咖啡戚風蛋糕捲

Musaka
Musaka @cook_Musaka
謝謝妳的蛋糕捲食譜，很美味，家人很喜歡。想請問一下: 蛋糕體有點粗糙，我猜是我蛋白打發的程度? 要怎麼改善? 先謝謝了
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廚房女漢子-Ritas
廚房女漢子-Ritas @ritas_kitchen26
謝謝您試做, 這個蛋糕體其實是戚風蛋糕的配方,所以成品口感其實是應該很綿密細緻才對, 蛋白如有打到硬發泡(拉起時蛋白直挺) 那就不會是蛋白的問題, 戚風蛋糕最常發生問題得幾乎都是在蛋白霜混蛋黃糊的過程消泡, 也就是混好的蛋糕糊沒有蓬蓬的,變成水水的,那就是蛋白消泡了,那就容易造成成品粗糙. 改善的方法就是要改變混蛋糕糊的手法和縮短時間,
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