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紅豆奶香絹絲蛋糕捲（網紅甜點）
好楓戶農家的阿昭大廚 @fullecofarm_A_Chao
0731線上課程小筆記(上)
1.此餅皮配方也可以做千層蛋糕(至少25片餅皮)、可麗餅、芒果班戟等。2.牛奶可以稍微加熱至70度再加入拌麵糊，比較不會結塊，麵糊一定要過篩。
3.麵糊狀態應該是類似勾芡狀態，有點稠，不是水狀，如果呈現很水狀可以加一點點粉調整，麵糊要再過篩。4.奶香內餡(類似卡士達醬)可用全蛋，只用蛋黃會更香。
5.煮奶香內餡時，火不要開太大，用最小火，一定要攪拌。
6.紅豆也可以換芋頭、地瓜等，比例1:5(紅豆或芋頭:煮好的內餡)。
7.煮奶香內餡用厚底的鍋子，感覺濃稠時，就要離火攪拌，以免底部焦掉；離火攪拌會繼續熟成，此時加入奶油拌勻，讓餡滑順。
8.奶香內餡也可加入香草莢/精，增加香味，香草精可加1、2滴。
9.食物冷的時候、和熱的時候，甜度感覺不一樣，還有軟硬度感受也不一樣，所以煮奶香內餡時，不要煮太濃稠。
10奶香內餡放入冰箱時，一定要讓保鮮膜貼緊餡，以免水分散失和接觸空氣，如果有接觸空氣的部分會變硬。11為何麵糊要冰過靜置？因為麵粉有筋性，要讓它恢復。
12製作餅皮建議使用不沾鍋。
13每次要勺麵糊時，一定要從底部攪拌均勻，一勺八分滿。
14煎第一、二片都是入鍋，會比較不漂亮，當練習。
15煎餅皮時，可準備網架與烘焙紙，用來盛煎好的餅皮。
16到麵糊時，傾斜鍋子從外圍倒入，繞鍋鋪均勻，薄薄一層，多的麵糊可以到回到麵糊之中。(麵糊不夠要補，多餘要到出來)
17煎餅皮，一定要用小火。
18餅皮熟的過程，邊緣空氣會進入，等空氣都進入，四周都不會沾鍋，就是熟，可用鍋鏟拍一拍表面，會比較容易取出。(餅皮有彈性，拍打不會破)
19餅皮都會有豹紋、虎皮的紋路，是正常的。
20餅皮會越煎越順手，煎幾片後火要調小一點，每次新煎一片就要抹一次無鹽奶油。
1.此餅皮配方也可以做千層蛋糕(至少25片餅皮)、可麗餅、芒果班戟等。2.牛奶可以稍微加熱至70度再加入拌麵糊，比較不會結塊，麵糊一定要過篩。
3.麵糊狀態應該是類似勾芡狀態，有點稠，不是水狀，如果呈現很水狀可以加一點點粉調整，麵糊要再過篩。4.奶香內餡(類似卡士達醬)可用全蛋，只用蛋黃會更香。
5.煮奶香內餡時，火不要開太大，用最小火，一定要攪拌。
6.紅豆也可以換芋頭、地瓜等，比例1:5(紅豆或芋頭:煮好的內餡)。
7.煮奶香內餡用厚底的鍋子，感覺濃稠時，就要離火攪拌，以免底部焦掉；離火攪拌會繼續熟成，此時加入奶油拌勻，讓餡滑順。
8.奶香內餡也可加入香草莢/精，增加香味，香草精可加1、2滴。
9.食物冷的時候、和熱的時候，甜度感覺不一樣，還有軟硬度感受也不一樣，所以煮奶香內餡時，不要煮太濃稠。
10奶香內餡放入冰箱時，一定要讓保鮮膜貼緊餡，以免水分散失和接觸空氣，如果有接觸空氣的部分會變硬。11為何麵糊要冰過靜置？因為麵粉有筋性，要讓它恢復。
12製作餅皮建議使用不沾鍋。
13每次要勺麵糊時，一定要從底部攪拌均勻，一勺八分滿。
14煎第一、二片都是入鍋，會比較不漂亮，當練習。
15煎餅皮時，可準備網架與烘焙紙，用來盛煎好的餅皮。
16到麵糊時，傾斜鍋子從外圍倒入，繞鍋鋪均勻，薄薄一層，多的麵糊可以到回到麵糊之中。(麵糊不夠要補，多餘要到出來)
17煎餅皮，一定要用小火。
18餅皮熟的過程，邊緣空氣會進入，等空氣都進入，四周都不會沾鍋，就是熟，可用鍋鏟拍一拍表面，會比較容易取出。(餅皮有彈性，拍打不會破)
19餅皮都會有豹紋、虎皮的紋路，是正常的。
20餅皮會越煎越順手，煎幾片後火要調小一點，每次新煎一片就要抹一次無鹽奶油。
（已編輯）
好楓戶農家的阿昭大廚 @fullecofarm_A_Chao
0731線上課程小筆記(下)
21煎好一片疊一片，中間不用放烘焙紙，很好分離，不會黏在一起。
22一卷至少要用4片。
23麵糊可以冷藏起來在繼續用，下此用之前攪拌回升溫度。
24麵糊要加入可可粉或抹茶粉等調味，因為每個廠牌不一樣，加入調味粉後要在適當調整麵糊狀態。
24-1可可口味，老師是麵糊中加10克可可粉，建議牛奶要多加一點，慢慢調整濃稠度，等靜置後再來調整，沒有一定。25餅皮要降溫，再加入餡製作，以免餡融化。
26看喜歡的厚度，使用三-四片餅皮製作皆可以。
27奶香內餡要使用之前，從冰箱拿出來會有點硬，一定要打發才使用，再將紅豆加入均勻，就是最終要使用的餡。（※也可以加入打發鮮奶油再一起打發。）
28抹平紅豆奶香餡後，可以加一些紅豆，增加口感。
29餡不加太多，以免爆醬；要抹平；收口時要抹一下。
30捲時，二邊收起來，一定要收差不多寬，捲起來才平均；要輕輕地捲。
21煎好一片疊一片，中間不用放烘焙紙，很好分離，不會黏在一起。
22一卷至少要用4片。
23麵糊可以冷藏起來在繼續用，下此用之前攪拌回升溫度。
24麵糊要加入可可粉或抹茶粉等調味，因為每個廠牌不一樣，加入調味粉後要在適當調整麵糊狀態。
24-1可可口味，老師是麵糊中加10克可可粉，建議牛奶要多加一點，慢慢調整濃稠度，等靜置後再來調整，沒有一定。25餅皮要降溫，再加入餡製作，以免餡融化。
26看喜歡的厚度，使用三-四片餅皮製作皆可以。
27奶香內餡要使用之前，從冰箱拿出來會有點硬，一定要打發才使用，再將紅豆加入均勻，就是最終要使用的餡。（※也可以加入打發鮮奶油再一起打發。）
28抹平紅豆奶香餡後，可以加一些紅豆，增加口感。
29餡不加太多，以免爆醬；要抹平；收口時要抹一下。
30捲時，二邊收起來，一定要收差不多寬，捲起來才平均；要輕輕地捲。
