✅Кастрюльку с толстым дном ставим на огонь, наливаем воду, молоко, кладём сливочное масло, ванильный сахар и даём закипеть.
✅Постоянно помешивая, добавляем муку и доводим тесто до однородной эластичной массы, которая должна хорошо отделиться от стенки кастрюли и собраться в комок.
✅Заварив таким способом тесто,
снимаем с огня, чуть остужаем.

✅Далее вводим в тесто поочередно по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая миксером.
✅Разогреваем духовку до 180 градусов.

✅Противень застилаем пергаментной бумагой.
✅С помощью кондитерского шприца выдавливаем из теста полосочки длиной около 8-10 см.

✅Выпекаем сначала 20 минут при 180 градусах, а потом убавляем до 160 и допекаем до золотистого цвета ещё приблизительно 30-35 минут. Дверцу духовки во время выпекания пирожных ни в коем случае не открываем, чтобы дать им возможность подняться.

✅Готовые остывшие пирожные разрезаем вдоль ножом и заполняем кремом с помощью шприца.
По желанию можно помазать верх эклер растопленным молочным шоколадом (для этого 100 гр шоколада растапливаем на водяной бане)

Приготовление крема: ✅Берем небольшую кастрюлю с толстым дном, выливаем молоко, высыпаем стакан сахара.
✅Нагреваем до тех пор, пока сахар не растает, убираем кастрюлю с огня.

✅Отдельно в миске взбиваем желтки веничком.
✅Далее тоненькой струйкой вливаем в желтки теплую молочную смесь, не переставая постоянно помешивать.
✅Готовую смесь переливаем обратно в кастрюлю. Также продолжая постоянно помешивать, нагреваем на слабом огне.
✅Доводим смесь практически до кипения, но не кипятим, иначе яйцо свернется. Можно воспользоваться водяной баней.

✅Крем должен получиться похожим на густой кисель.
✅Убираем крем с огня, остужаем до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
✅В остывший крем добавляем коньяк.
✅Сливочное масло взбиваем миксером до пышности и постепенно частями (по 1 столовой ложке) добавляем заварную массу. Крем увеличится в объеме и станет воздушным.