Мясо режем большими кусками.Заливаем холодной водой.Доводим до кипения и сливаем воду.Обмываем мясо и опять заливаем холодной водой.Довести до кипения.Когда закипит,сделать очень маленький огонь,чтобы мясо томилось.В бульон положить целиком луковицу в шелухе.

Заранее перемолоть шафран с солью и кориандром,и залить кипятком.Пусть настоится минут 15.Вылить настоянный шафран в бульон.Бульон варить практически до готовности мяса.У меня это заняло 2,5 часа.Когда мясо почти будет готово,вынуть луковицу.

Овощи режем большими кусками и отправляем в бульон.Синий лук полукольцами,перец кубиками или лепестками,морковь крупными кольцами.Помидоры ошпарить и снять кожуру.Порезать на 2 или 4 части и так же отправить в бульон.Посолить и положить острый перец.Огонь не увеличивать.Варить на очень маленьком огне.

Когда все овощи сварятся,добавить мелко порубленную зелень кинзы,укропа,петрушки и зеленого лука.Это блюдо очень сытное и густое.Оно может быть как первым,так и вторым.Приятного аппетита!