1 секрет - много лука 2 - лук ОБЯЗАТЕЛЬНО мелко порезанный, а не натертый на терке ! 3 - замоченный хлеб должен составлять 1/3 от фарша ; 4 - вода ! и 5 - сливочное масло.

Заранее замочить хлеб в молоке. Филе и куриный жир перемолоть в фарш. Добавить соль, специи, мелко порезанный лук, замоченный хлеб, чеснок. Хорошо и тщательно размешать, добавить воду и снова размешать вилкой (как Вы вилкой взбалтываете яйца). Сливочное масло порезать на брусочки 3-4 см. Из фарша сформировать котлету и в середину каждой положить кусочек масла. Тщательно "защипнуть", чтобы масло при жарке не вытекло.