Бриошь - это не совсем простая, но безумно вкусная сдобная выпечка на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество яиц и сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными.

По традиции бриошь пекут в виде одной большой булки, состоящей из 6 частей, но есть еще один вариант - парижская бриош (brioche à tête, то есть бриошь с головой) - это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху.

Суть приготовления теста для бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество яиц и сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительное время помещается в холод.

Итак, смешать муку, соль, сахар, дрожжи, в другую посуду разбить яйца, влить ледяную воду и разболтать вилкой. В мучную массу выливаем холодную яичную смесь и начинаем замешивать тесто. Тесто нужно вымешивать долго, пока оно не станет однородным. Скалкой разбиваем очень холодное, лучше замороженное сливочное масло до мягкости. Его нужно превратить в податливый пластилин, чтобы потом постепенно ввести в тесто.

Когда все масло будет в тесте, масса получится не жидкая, но очень липкая. Продолжаем вымешивать пока тесто не превратится в гладкий и блестящий колобок. Он мягкий, нелипкий и отлично держит форму. Лучше, конечно, это делать с помошью электродивайсов, если будете вымешивать руками, тогда готовьтесь активно поработать как минимум 30 минут, а то и больше. Месить будете до тех пор, пока не получится идеально гладкое тесто.

Готовое тесто округляем, миску затягиваем пленкой или накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Через час тесто выложили на стол, теперь нам нужно его сложить. Стол можно совсем слегка подпылить мукой. Руками растягиваем колобок в квадратный пласт и складываем конвертом. Кладем его швом вниз, накрываем и ставим в холодильник на 8 часов.

Через 8 (10-12) часов достаем тесто из холодильника, оно увеличилось в два раза. Тесто стало плотным и каменным, так и должно быть, это застыло сливочное масло. Делим тесто на кусочки и ребром ладони прокатываем по рабочей поверхности, придавая форму кегли. Дальше в большей части делаем посередине отверстие и просовываем в это отверстие меньшую часть кегли - получился такой бублик с кругляшом в центре.

Перекладываем будущие булочки в формочки, а можно и без формочек, просто булочки тогда будут невысокими, оставляем подходить в тепле на 1-1,5 часа до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 1,5-2 раза, смазываем их разболтанным яичным желтком и выпекаем. Сливочный аромат стоит такой, что можно сойти с ума! Уверяю вас, это и правда неземное наслаждение! Попробуйте!

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!😉