Абрикосы заливаем 500 г кипятка и варим 5 минут. Процеживаем, пюрируем. Соединяем компот и пюре. Добавляем сахар и желатин. Остужаем.

Формочки смазываем маслом и наливаем полученную смесь. Ставим в холодильник до застывания.

Перетираем сливки с сахаром. В 1/4 полученной массы добавляем агар-агар. Оставляем на 10 минут.
На среднем огне, постоянно помешивая, доводим до кипения, провариваем 3 минуты.
Тонкой струйкой вводим оставшиеся 3/4 взбитых сливок. Держим еще одну минуту. Остужаем.

Наливаем в формочки вторым слоем на застывшее абрикосовое желе. Отправляем в холодильник.

Перед подачей украшаем клюквой и шпинатным бисквитом.

Приятного аппетита!