Все продукты должны быть комнатной температуры. Берем кефир, вливаем в миску, вбиваем яйцо, добавляем сахар, соль, всё хорошо перемешиваем. В первую партию просеянной муки добавляем соду, перемешиваем и добавляем оставшуюся муку. Все хорошо венчиком перемешиваем, чтобы не было комочков и оставляем в тепле на полчаса, пока тесто начнет пузыриться. Это сода вступила в реакцию с кефиром. Не трогаем не перемешиваем ничего.

Берем сковороду, наливаем немного масла, накаляем его. Берем миску с тестом,и ложкой аккуратно, по стеночке как будто отщипываете кусочек торта, набираете в ложку тесто и кладёте на сковороду. И так проделываете со всеми оладьями. Таким образом вы не нарушаете пузырьки и оладьи получаются пушистые, нежные. Ложку с теста кладете в блюдце, не оставляйте в тесте. Жарим оладьи с обеих сторон до красивой румяности. Жарим не на очень сильном огне, чтобы оладьи не остались внутри сырыми.