Малину переберіть і засипте цукром, кількість якого регулюйте в залежності від ягід і ступеня небажання їсти вареники з кислою начинкою.

Трохи більше половини тіста просійте в глибоку миску, зробіть в гірці поглиблення, всипте сіль і, вливаючи гарячу воду, ложкою інтенсивно розмішуйте борошно.

Коли борошняна маса злегка охолоне, розбийте в неї яйце, додайте олію і, додаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто руками. Залиште грудку пружного пластичного тіста на 20-30 хвилин, накривши рушником або загорнувши в плівку.

Потім відрізайте шматки тіста, формуйте з них валики, діліть на шматочки і розгортайте тонкі коржі.

Малину в цукрі відкиньте на друшляк, підставивши миску, щоб зібрати сік.

На кожен коржик покладіть трохи крохмалю, на нього - ягоди з цукром, заліпіть краї тіста у вигляді вареників, оформляючи красивими оборками. Втім, і без воланів вареники будуть надзвичайно смачними, головне міцно зліпити, щоб при варінні не розклеїлись.

Опускайте вареники порціями в киплячу підсолену воду, перемішайте шумівкою і варіть до моменту, коли спливуть на поверхню + ще кілька хвилин до бурхливого кипіння води.

Вийміть вареники з малиною з води на блюдо і побризкайте розтопленим вершковим маслом.