1) В стакане теплого молока разводим сахар и дрожжи.

Оставляем бродить, пусть покроется шапочкой.

Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли.

Масло комнатной температуры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку.

Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто.

Оно должно быть не крутое, мягкое, но довольно упругое (регулируем мукой).

Потом скатываем тесто в шар, кладём в целлофановый пакет и убираем в холодильник на полчаса.

2) Тем временем делаем начинку.

Скумбрию очищаем, убираем голову, хвост, плавники, снимаем кожицу и убираем косточки (у скумбрии это всё очень быстро делается).

Филе нарезаем на небольшие кусочки.

Лук нарезаем четверть-кольцами, добавляем к рыбе, посыпаем солью, сахаром и перцем, аккуратно перемешиваем и отставляем минут на 15-20.

3) Вынимаем тесто из холодильника (оно должно распухнуть в пакете).

Делим его на две неравные половины (одна немного больше другой), бОльшую часть руками распределяем по форме, смазанной сливочным маслом, оставляя загнутые края.

Выкладываем начинку и закрываем оставшейся раскатанной частью теста.

Пирог протыкаем вилкой в нескольких местах и смазываем желтком, смешанным с водой.

Накрываем полотенцем, пусть немного подойдёт, минут 15.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут до золотистого цвета как на фото.

Немного остужаем (если терпежа хватит) и едим!