Сёмга малосольная со свеклой и имбирём.

Филе сёмги помыть и обсушить на бумажном полотенце. Положить в керамический или стеклянный контейнер кожей вниз, полить коньяком и обсыпать смесью соли с сахаром. Имбирь натереть на мелкой тёрке, выложить сверху на филе рыбы.

Сырую свеклу натереть на мелкой тёрке и полностью покрыть ею поверхность рыбы. Укроп мелко нарезать, выложить на свекольную шубу. Закрыть контейнер крышкой, убрать в холодильник на сутки.

Через сутки вынуть контейнер, слить всю образовавшуюся жидкость, аккуратно руками снять маринад, рыбу обсушить бумажным полотенцем и переложить в другой чистый контейнер. Хранить рыбу в холодильнике не больше недели.При подаче выложить кусочки филе на вареные кружочки свеклы, украсить зеленым луком и тоненьким ломтиком багета.

Скумбрия пряного посола по-домашнему

Скумбрия — 3 шт.;
Вода — 1 л;
Соль — 3 ст.л.;
Сахар — 1,5 ст.л.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Гвоздика — 2 шт.;
Кориандр — 1 ч.л.;
Перец чёрный горошек — 10 шт.

В небольшую кастрюлю влить воду, положить все специи, дать закипеть и проварить на небольшом огне пять минут. Остудить до комнатной температуры.

Филе скумбрии положить в стеклянный прямоугольный контейнер (чтобы филе было ровным и красивым). Залить приготовленным рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. Если солить рыбу целиком, то для её приготовления понадобиться двое суток.

Подать скумбрию в виде канапе: в чашку положить 100 г творожного сливочного сыра, натереть туда 0,5 зелёного яблока, 1 десертную ложку столового хрена, перемешать и смазать им подсушенные кусочки бородинского хлеба. На каждый хлеб выложить кусочки скумбрии и нарезанный веером корнишон.

Форель малосольная с гранатовым и соевым соусами.

Форель (филе) — 600 г;
Соус гранатовый — 2 ст.л.;
Соевый соус — 2 ст.л.;
Масло оливковое — 2 ст.л.;
Соль — 2 ст.л.;
Сахар — 1 ч.л.

Филе рыбы помыть, обсушить бумажным полотенцем. Положить в стеклянный или керамический лоток кожей вниз, натереть солью и сахаром.

В отдельной миске смешать гранатовый соус (можно замените на 50 мл свеже выжатого гранатового сока), соевый соус и оливковое масло. Залить маринадом рыбу.
Закрыть лоток крышкой и поставить в холодильник на сутки. Затем вынуть рыбу, обсушить бумажным полотенцем, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике не больше недели.

При подаче завернуть в филе кусочек сливочного сыра и ломтик болгарского перца. Украсить зеленью.

Приятного аппетита!