1. Канал Одесской Кухни представляет…

2. Блюдо сегодняшней кулинарной сессии – Вкусный суп с воздушными галушками или клёцками.

3. А вот и ингредиенты в лучшем виде. Берём кастрюлю на 6-7 литров.

4. С курицей сегодня на Вы, она домашняя. Разделываем на удобоваримые части, закладываем в кастрюлю, заливаем кастрюлю на 75% водой и кладём на огонь.

5. И только вода собирается закипеть, делаем огонь тише и в течение 5-6 минут тщательным образом собираем шум. От этого зависит прозрачность, правильный вкус и аромат бульона и будущего шедевра. Делаем это шумовкой или перфорированной ложкой.

6. Во время начала кипения подчищаем бульон столовой ложкой от всех несъедобных примесей.

7. Для нужного аромата и вкуса добавляем два репчатых лука целиком, предварительно вымытых и очищенных от шелухи.

8. Следом идёт ямайский перец горошком, он же душистый. Знали бы Вы, с каким удовольствием он это делает!

9. Семена укропа не заставляют себя долго ждать, скучно будет без них. И уважить хочется :).

10. Корень сельдерея и петрушки ну прямо просятся в суп, разве можно им отказать? Мы категорически согласны с их мудрым решением.

11. Накрываем кастрюлю крышкой, когда бульон уже хорошо кипит, делаем маленький огонь, давая возможность бульону со всем содержимым спокойно томится, познакомится между собой всем ингредиентам, вести им дружественную беседу, договориться по всем краеугольным моментам кулинарии и ароматам. Поскольку это курица домашняя, варим около 1,5 часов. Магазинная варится около полу часа – тогда корнеплоды измельчаем, чтобы они смогли вовремя свариться и отдать лучшие годы своей жизни.

12. Пока мясо поспевает, мы займемся правильной зажаркой. Для этого измельчаем лучок. Шикарно так, с удовольствием! Лук предварительно очищаем, моем и вытираем насухо! Это обязательно, так как мы имеем дело с маслом. Этим же временем делаем со сковородкой один фокус – накаляем её с подсолнечным маслом на большом огне и 3-4 минуты прокаляем масло, НЕ ДОВОДЯ его до кипения и белого дыма, чтобы лишить его примесей и водной фазы.

13. Одним ловким движением вбрасываем лук в сковороду, размешиваем его, делаем минимальный огонь и пассеруем до прозрачности. Нежно так, с улыбкой. Кулинария вообще любит юмор, классное настроение и сосредоточенности души. За это отвечают свежие одесские анекдоты, которые Вы с наслаждением можете посмотреть в видео ролике в конце рецепта.

14. Не теряем время, натираем морковь на тёрке крупной, присоединяем к луку. Подмечено, если лук долго оставлять пассеровать в одиноком состоянии, рано или поздно он сгорит :). Поэтому вовремя добавляем морковь, сразу после появления прозрачности лука. Смешиваем нежно, плавными движениями, нам спешить некуда. Дальше пассеруем их вместе.

15. Друзья, краеугольный камень блюда – нужно приготовить тесто для галушек. Как мы это делаем? Берем нужное количество пшеничной муки высшего сорта, просеиваем её, лучше несколько раз. И полное насыщение муки кислородом нам гарантировано!

16. К муке спешат пол чайной ложки соды, пол чайной ложки соли, все сухие компоненты смешиваем, равномерно их распределяя. Кстати, сделать это можно и во время неоднократного просеивания муки.

17. Одно куриное яйцо будет очень кстати в это тесто. А кефир или простоквашу – просто сам Бог велел добавить. В чём здесь главный фокус приготовления воздушных галушек – он находится в видео ролике в конце рецепта. Заходите, будет интересно!

18. 8-10 минут замешиваем тесто, нам нужно, чтобы тесто не содержало комочкой. Затем тесту даём отдохнуть минут 10-15.

19. Во время отдыха теста мы нарезаем картофель небольшими брусочками. Предварительно традиционно картофель замачиваем на 15 минут в воде, чистим каждый клубень щёткой, промываем до прозрачной воды, сушим и только потом чистим от кожицы. Делать это нужно всегда, чтобы запах земли не портил нам окончательный аромат блюда.

20. Прошло так быстро эти полтора часа, что не успели и заметить когда. Вынимаем сваренные луковицы, они своё дело уже сделали. Корнеплоды оставшиеся извлекаем, измельчаем, кладём потом обратно в бульон. Бульон этим временем процеживаем.

21. Пока есть свободная минутка – шинкуем зелень. Это может быть зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика. На Ваше усмотрение. И вместе с тем, общее количество зелени должно быть не много.

22. А вот и явления кота народу! Кот Серьго грешным делом подумал, что нарезают не зелень, а мясо и решил под суетиться. И чуть не получилось у него это…

23. Пришло время соединить суп с зажаркой. Сколько времени не тяни, а познакомить их рано или поздно придётся :).

24. Чтобы ингредиентам не было пресно и приторно, вносим в их жизнь десертную ложку сахара и десертную ложку с горкой соли. По всем правилам все тестяные изделия, в том числе и галушки, нужно класть в уже подсоленный бульон.

25. Ловкими движениями вносим в почти готовое блюдо галушки. Делаем это быстро и проворно. Как сделать так, чтобы тесто не липло к ложке и пальцам – есть хитрость. Периодически их смазываем подсолнечным маслом.

26. Галушки у нас, как белые звёздочки – готовы уже ко всему, даже к варке. Варим их после закипания ровно 2,5-3 минуты. В это же время добавляем лаврушку (через 5 минут вынимаем её) и зелень.

27. Дорогие мои Читатели и Телезрители! Шедевр родился на наших глазах, чему мы сильно рады и имеем честь его лицезреть на картинке в лучшем виде и в лучшем вкусе! Мы скоро увидимся на просторах Канала одесской кухни и сайта «О вкусе». Желаю Вам всего самого доброго и волшебного!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА :):):).