Канал Одесской Кухни представляет https://www.youtube.com/watch?v=49QKpXr8WG0&t=98s

Блюдо сегодня – ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ПО-ОДЕССКИ.

Ингредиенты берём самые свежие и самые лучшие!

Примерно вот такие.

Первое, с чего хотелось бы начать своё повествование – так это с мяса. Забудем про такое слово, как фарш. Иметь дело будем только с качественным молодым свежим мясом. В данном случае это говядина. Можно брать свинину, баранину, курицу и так далее. Мясо освобождаем от сухожилий, фасций.

Мясо нужно брать свежим. Когда принесём домой – мыть его не нужно. В водопроводной воде микробов больше, чем на свежем мясе. Мясо нарезаем кусочками, 0,5*0,5 см или же 0,5*1 см. Мясо в фаршированном перце должно чувствоваться на языке. Так вкуснее.

Берём казан толстостенный или кастрюлю с толстым дном. Хотя лучше бабушкиного казана до сих пор ничего нет, сколько не пытался его заменить современными приборами. Нагреваем его хорошо пару минут. Затем добавляем любое рафинированное растительное масло и прокаляем его на большом огне минут 5-6, НЕ доводя его до кипения и появления белого дыма. КАТЕГОРИЧЕСКИ! Масло должно отдать все примеси и воду.

Ну куда же без пряностей? Как без них? Мы же хотим очень вкусное блюдо! Очень :).

Пока мясо прихватывалось со всех сторон жаром, мы зря время не теряли. Нашинковали крупными кубиками репчатый лук. Как говорят гуру нашей и зарубежной кулинарии – луком блюдо не испортишь. Репчатого лука можно положить от 2 до 6 штук. Начните с 2 и увеличивайте каждый раз. Уверен, что свой баланс Вы таки найдёте. Лук присоединяем к мясу. Куда ж мясу без него?

Пару мгновений – и лук жарится вместе с мясом. Так ему и надо!

Вы не поверите. Лук наотрез отказался жариться без натёртой на крупную тёрку моркови. Пришлось подчиниться такому требованию и выполнить его. А потом ещё и смешать несколько раз, чтобы ингредиенты равномерно прожались в масле.

Рис. Важным моментом является выбор риса и его подготовка. Хорошо подходят круглые сорта риса. Будет вкуснее. Проверено сотни раз. Затем нужно рис отмыть от лишнего крахмала, который его окружает большим слоем со всех сторон. Делаем это просто. Берём ёмкость, засыпаем рис, обильно посыпаем его каменной солью и выставляем его под проточную воду и промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной как слеза. Это главный критерий правильной подготовки риса.

Кто-то ещё после этого рис прожаривает на растительном масло до слегка кремового цвета. Это на любителя.

Сахар, соль, томатная паста или томатное пюре. Если последнее – то в 4 раза больше пасты. Томатная составляющая творит порой чудеса. Этот блюдо яркое тому подтверждение.

Я не знаю почему, но зелень петрушки делает вкус и аромат фаршированного перца просто невероятным. Зелень можете добавлять какую угодно, но петрушка должна доминировать в этом блюде.

Начиная с добавления соли и сахара делаем тихий огонь. При добавлении каждого ингредиента тщательно всё смешиваем. В итоге должен получится примерно такой вид.

Итак, заправка для перца у нас готова. Осталось только подготовить перец к труду и обороне и сделать подливку для приятного время препровождения фаршированного перца при его приготовлении. Перец болгарский моем, чистим, снова моем, вытираем насухо и освобождаем его от черенка и семян. При этом перец должен остаться целым. Ну, чтобы было куда его фаршировать.

Есть 2 способа как это делать. Все подробности – в видео ролике по ссылке в начале статьи.

Пришло время приготовления заправки. Перец фаршированный нужно отварить в жидкости. Если совсем экономить – то это вода. Посерьёзнее будет бульон свежий. Ну а для гурманов – сок свежих томатов. Томаты можно взять сладких и кислых сортов. Вместе они дополняют друг друга. Натираем их на крупной тёрке, предварительно хорошо их помыв и разрезав пополам.

И шо мы таки имеем? Всё! Осталось последнее – все зафаршировать и дальше будет готовить нам всё плита под нашим чутким руководством.

Учитывая, что рис сырой, фаршируем перец без трамбования и фанатизма. На процентов 70-80. Рис при варке займёт положенное место в перце.

Чувствуете начало приготовления шедевра? Вот-вот начнётся.

Помидорный сок, в котором будет всё томиться, мы также приправляем солью и сахаром.

Аккуратно, по стенке казана заливаем божественную заправку. Уровень – треть от высоты стояния болгарского перца в казане. Кладём на плиту, накрываем крышкой. По звуку определяем интенсивного кипения. Даём так покипеть пару минут, затем делаем тихий огонь и томим всё до полной готовности блюда. Спешить нам некуда. Можно сходить к подруге рассказать свежие одесские анекдоты, а заодно и поделиться этим шикарным рецептом.

Вроде бы ничего не забыл, а если так – прошу ещё просмотреть видео ролик, чтобы не упустить ни одного секрета и тонкости. Дорогие Друзья, прошу отведать этот шедевр и показать своим родным, что мы таки умеем делать лучшие блюда на свете! Приятного аппетита!!! ДО скорых кулинарных встреч на Канале Одесской Кухни :):):).