Немиті яблука будь-яких сортів, падалиця, у мене райка (дуже брудні, протерти сухою ганчіркою, на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі, які забезпечать процес бродіння), подрібнити будь-яким способом до стану пюре.
Скласти пюре разом із соком у неметалеву ємність із широкою шийкою, у мене трьох та п'яти літрові банки, додати воду та цукор, перемішати.

У трьох літровому балоні – 800 грам яблук, а у п'яти – 1200 грам. Накрити марлею і прибрати на 2-3 дні у темне місце з кімнатною температурою. Раз на 8-12 годин перемішувати дерев'яною паличкою. Яблучна маса потемніє, зверху з'явиться піна, шипіння та легкий запах бродіння.

Віджати пюре через марлю. Вичавки викинути.
Відфільтрований сік, що забродив, перелити в скляний бутель, заповнюючи не більше 75% об'єму.
Спробувати смак. Сік повинен бути солодким, але не нудотним. Якщо сильно кисло, щипає язик, тоді потрібно додати воду. На шийку ємності встановити медичну рукавичку з дірочкою у пальці (робиться голкою). Перевірити герметичність, щоб унеможливити потрапляння повітря всередину. Перенести сулію в темне місце при 20-25 ° C на 25-40 днів.

Після закінчення бродіння, рукавичка здулася, вино посвітлішало, на дні з'явився шар осаду, злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад на дні, щоб яблучний оцет вийшов світлим без каламуті. Перелити вино в ємність з широким шийкою, щоб забезпечити контакт вина з повітрям. Зверху перев'язати марлею для захисту від комах. Через деякий час на поверхні може з'явитися плівка шару бактерій, це нормально.