Волшебные штрудли - семейный рецепт
https://www.youtube.com/watch?v=pexAs0LafuI&t=115s
Дорогие Друзья, я Вас категорически приветствую!
Когда всё надоело, приелось, на борщ и всякие вкуснятины реакция кислая – есть выход. Это армия. В столовой армии любая пища станет вкусной, если перейти на трехразовое питание: понедельник, среда и пятница :).
А если серьёзно, спешу поделиться семейным очень вкусным и добротным рецептом, который готовили на протяжении несколько веков мои предки по маминой линии. Чудо сие называется просто – ШТРУДЛИ. Простое название, а главное невероятный вкус и аромат введёт во искушение любого, даже изысканного гурмана даже на Дерибасовской :). И ПУСТЬ говорят о немецком происхождении названии блюда, ингредиенты “токо” наши и “токо” домашние!!!
Сделаем всё сегодня, чтобы на обед мы приготовили настоящий кулинарный праздник для своих родных и близких.
Волшебные штрудли - семейный рецепт
https://www.youtube.com/watch?v=pexAs0LafuI&t=115s
Дорогие Друзья, я Вас категорически приветствую!
Когда всё надоело, приелось, на борщ и всякие вкуснятины реакция кислая – есть выход. Это армия. В столовой армии любая пища станет вкусной, если перейти на трехразовое питание: понедельник, среда и пятница :).
А если серьёзно, спешу поделиться семейным очень вкусным и добротным рецептом, который готовили на протяжении несколько веков мои предки по маминой линии. Чудо сие называется просто – ШТРУДЛИ. Простое название, а главное невероятный вкус и аромат введёт во искушение любого, даже изысканного гурмана даже на Дерибасовской :). И ПУСТЬ говорят о немецком происхождении названии блюда, ингредиенты “токо” наши и “токо” домашние!!!
Сделаем всё сегодня, чтобы на обед мы приготовили настоящий кулинарный праздник для своих родных и близких.
Інструкція з приготування
- 1
Канал Одесской Кухни представляет…
- 2
Блюдо из разряда семейных рецептов – ШТРУДЛИ.
- 3
Вот такие простые нужны ингредиенты. Загвоздку может составить только овечья брынза. Сведущие в этом деле люди понимают, о чём речь. Ну а ежели нет такой красоты – солёная фета сойдет, прошу прощения за тавтологию.
- 4
А начнём с самого приятного и дорогого сердцу – домашнего свежего и приятно пахнущего палёной соломой свиного подчерёвка. Можно взять и другое мясо с салом. Но в оригинале – подчерёвок свиной. Категорически!
- 5
Подчерёвок нарезаем кусочками 1*1 см, при этом желательно отделить сало от мяса. Для чего – дальше расскажу. Чтобы было очень вкусно – нужно резко и быстро поднять себе настроение. А сделать это проще всего с помощью актуальных одесских анекдотов, которые находятся в видео ролике по ссылке в начале статьи.
- 6
Вот! Вы уже догадались. На сухую разогретую сковороду кладём сало одним слоем. Делаем тихий огонь и даём плите делать свою очаровательную работу.
- 7
Пока плита справляется без нас – займём себя вот чем. Муку просеиваем несколько раз. Лишнее насыщение муки кислородом ещё не помешало ни одному рецепту. Заодно освобождаемся от комочков и отходов, кои присутствуют даже в самой лучшей муке. В муке делаем кратер.
- 8
В воде растворяем соль и сахар, а затем вводим в кратер с куриными яйцами. Смешиваем их ловкими движениями и замешиваем тесто. Минут 15.
- 9
Вот так.
- 10
Так.
- 11
И вот так. Тесто накрываем влажным х/б тканью и даем выстояться.
- 12
Когда кусочки сала дали первый жир, а само сала начало карамелизоваться и превращаться в шкварки, самое время ввести измельчённое мясо. Пассируем дальше всё на тихом огне. Спешить нам некуда.
- 13
Когда мясо прихватилось со всех сторон – пора ввести такую специю, как соль. По вкусу. Пряности – по усмотрению. Можно просто молотый чёрный перец, а можно и разнообразить аромат другими пряностями.
- 14
Никто и не обещал подчерёвку, что будет легко. Вот так должно всё выглядеть в итоге.
- 15
А тесто аж подпрыгивает от нетерпения. Ну так ему интересно, что же мы задумали такого интересного? Скоро мы, не спеша, всё расставим по полочкам. Делим тесто на 8-10 частей. Каждую вываливаем в муке и вымешиваем, ну а после – под влажную ткань. Чтобы не обветрилось.
- 16
Раскатываем скалкой сочень теста. Толщиной в 2 мм будет идеально. Но без фанатизма.
- 17
Берём сковороду с остывшими шкварками со смальцем до тёплого состояния. Пищевой кисточкой смазываем сочень равномерно, не доходя 1 см до края теста.
- 18
Когда жир равномерно распределили на поверхности, следующим компонентом будущего шедевра становятся сами шкварки. С ними всё просто – распределяем их на одинаковом расстоянии друг от друга. Примерно так. Не доходя 1 см до края теста.
- 19
Когда мы берём овечью брынзу или фету в руки – знайте, истина где-то рядом. По крайне мере, кулинарная. На мелкой тёрке натираем сверху на сочень брынзу – припорашиваем как первым снегом. Красиво!
- 20
Правда?
- 21
С одного края подхватываем подготовленный сочень и скручиваем его в трубочку. Ну а как иначе? Края защипываем.
- 22
Теперь эту трубочку нужно раскрутить в одном конкретно направлении по продольной оси. Примерно вот так. Со стороны кажется, что нарезаем резьбу :).
- 23
Берём большой нож с зубчиками, как для нарезки свежего хлеба, и нарезаем этот штрудель на аккуратные кусочки. От 3 до 7 см. Кому как нравится.
- 24
Нарезанный штрудель пока отдыхает. Берем эмалированную кастрюлю, но лучше толстостенный казан или огнеупорную керамическую кастрюлю. На дно одним слоем выкладываем нарезанный картофель. Картофель предварительно моем, чистим, снова моем, осушаем, вытираем насухо, очищаем и затем снова моем. Нарезаем размером 1*1 см.
- 25
После слоя штруделей идёт снова слой картофеля, потом штрудли и так пока не заполниться ёмкость или не закончатся ингредиенты. Рассчитываем всё примерно, чтобы картофель и штрудли равномерно соотносились друг с другом на всём протяжении слоёв.
- 26
Подсоленный мясной бульон или кипячёную воду заливаем по краю кастрюли до нужного уровня. Точная информация есть в видео ролике.
- 27
Доводим до кипения, собираем шум, присоединяем пряности ещё по желанию.
- 28
Чтобы совсем довести это блюдо до совершенства – предлагаю сделать ещё зажарку на подсолнечном масле с измельчённым луком. Пассеруем его до кремово-прозрачного состояния. Штрудли варим до полной готовности. В середине приготовления следим за уровнем жидкости, чтобы не пригорело блюдо. Тесто любит впитывать жидкость при варке.
- 29
За 5 минут до готовности к штрудлям добавляем лавровый лист. Через 5 минут его изымаем и выбрасываем. Всё, что нужно, мы от него уже получили.
- 30
Когда штрудли немного настоятся под крышкой после окончания приготовления, мы сверху добавляем зажарку. Боже, какой аромат распространяется по кухне и дому со скоростью звука. Ещё чуть-чуть…
- 31
Когда накроем стол этим изысканным шедевром, можно сверху припорошить зелень, но немного. Шикарно сочетается со штрудлями сметана. Просто божественно!!! Отведаем это чудо и поделимся этим откровением со всеми лучшими друзьями и знакомыми. Приятного аппетита!!! До скорых встреч на Канале Одесской Кухни :):):)
- 32
Https://www.youtube.com/watch?v=pexAs0LafuI
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Схожі рецепти
-
Легендарная жареная картошка по-одесски Легендарная жареная картошка по-одесски
Привет большой из Одессы, мои дорогие Друзья!Сегодня будем готовить сложнейшее в кулинарном исполнении блюдо – ЖАРЕНУЮ КАРТОШКА :):):). Неоднократно просили трудящиеся выставить свой рецепт жареной картошки – делаю это с большим воодушевлением и удовольствием!Итак, существует миллионы рецептов жареной картошки. Сколько я пробовал их за свою жизнь – они все были абсолютно разные. Настолько чувствительное и разнообразное это блюдо. Здесь зависит даже от настроения, какой будет вкус и аромат. Лучше блюда для экспериментов и не придумаешь. Тем не менее, есть и в этом массовом блюде свои тонкости и секреты, которые нужно соблюдать.https://www.youtube.com/watch?v=VCbjbeV-QVQ
-
Шикарные вареники с творогом и картошкой Шикарные вареники с творогом и картошкой
Всем большой привет из Одессы. Спешу поделиться семейным, вкусным и в тоже время простым рецептом вареников с творогом и картошкой. Хочу сразу сказать, что речь будет идти о варениках с разной начинкой на основе одного и того же теста. Как правило, вареники у нас ассоциируются с праздниками, семейным сытным обедом, приездом самых дорогих и родных людей, к встрече с которыми мы готовимся самым тщательным и вкусным способом :):):). -
Сырники - старорусский рецепт Сырники - старорусский рецепт
Дорогие ТЕЛЕЗРИТЕЛИ, большой привет из Одессы-мамы!Делюсь ещё одним секретным семейным бабушкиным рецептом – это старорусский рецепт сырников. Без лишних разговоров приступаем к приготовлению этого замечательного блюда. -
Грибной суп из телятины Грибной суп из телятины
Большой привет из Одессы, мои дорогие Друзья!Блюдо сегодня будем разбирать – грибной суп с телятиной. То ещё первое блюдо, скажу я Вам! Так телятина здорово сочетается с грибами. Особенно белыми.Из истории.Грибные супы традиционны для европейской кухни. Обычно для приготовления супов используются шампиньоны, белые грибы и лисички. Правда, готовят грибные супы и в Азии, из грибов портобелло, шиитаке и тех же белых грибов. Обычно грибной суп готовят на основе бульона с добавлением сливок или молока. Также встречаются варианты грибных супов с беконом или мясом. Можно сделать суп грибной с сыром твердым или плавленым, а то и грибной суп с курицей.А вот мы таки будем готовить грибной суп с телятиной и творить это вкусное и замечательное блюдо будем по старинке :). -
"Красная картошка" или тушёный картофель с мясом в томатном соусе "Красная картошка" или тушёный картофель с мясом в томатном соусе
Большой привет из Одессы, Дорогие Друзья!Продолжаем традицию приготовления семейных рецептов. Я вот всегда задумывался, почему наши бабушки лучше готовят, чем мама, а мамы – лучше, чем мы. Ответ нашёл в одной книге – просто у бабушек и мам было больше времени, чем у нас научиться готовить и экспериментировать :).Сейчас мы приготовим рецепт родом из детства, который называется «Красная картошка» - так мы её раньше называли. А называли потому, что на второй день, когда кушаешь такую картошечку, она окрашивается в красный цвет томатов, чем особенно становится привлекательной. Правильное название – тушёный картофель с мясом в томатном соусе.https://www.youtube.com/watch?v=gYHfiFSRFQw&t=11s -
Вкусненькие ленивые вареники с творогом Вкусненькие ленивые вареники с творогом
Привет из солнечной Одессы, дорогие Друзья!!!Когда читаешь в названии рецепта слово ленивый, сразу понимаешь, что блюдо будет точно быстрым, это короткая неприхотливая копия более сложного рецепта, а на счёт вкуса – то приходится чем-то жертвовать. Из этого правила есть вкусное исключение – ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ! Ленивые вареники с творогом, которые мы сегодня будем готовить, по вкусу ничего общего не имеют с обычными варениками с творогом, даже и не нужно их сравнивать. Настолько они самобытные, вкусненькие и фантастические, нежные и волшебные, что хочется их кушать и готовить много-много-много раз! Если заинтриговал – берём только лучшие ингредиенты…Поехали… -
Мамины котлеты - 7 секретов Мамины котлеты - 7 секретов
Добрый день, дорогие Друзья! Приветствую вас на Канале Одесской Кухни.Среди холодных мясных закусок – домашние котлеты занимают достойное место и всегда желанный гость не только на праздничном столе, но и на обычном. Представим себе сочные, ароматные, красивые волшебные котлетки! Откупориваю потайничку и поделаю сокровенным семейным секретным рецептом “МАМИНЫХ КОТЛЕТ”. Берём токо лучшие ингредиенты. -
ПП Морковный пирог с апельсиновой цедрой ПП Морковный пирог с апельсиновой цедрой
Добрый день, дорогие Друзья! Привет из солнечной Одессы!Вот как часто бывает, что кушаешь вкусное блюдо, и здоровье позволяет, и азарт разогревается, особенно, если это сладкое блюдо, и понимаешь, что если так дальше продолжишь, то потом придётся долго сидеть на диете. Вот поэтому и придумали очень интересное направлении в кулинарии – которое называется полезное питание (ПП). Мы сделаем сегодня всё, чтобы вкусно и сладко покушать и при этом не беспокоиться о калориях.Берём только ПП ингредиенты… -
Эклеры с заварным кремом на подсолнечном масле - народный рецепт Эклеры с заварным кремом на подсолнечном масле - народный рецепт
Дорогие, Друзья! Сегодня мы будем готовить самый народный рецепт вкусного блюда – ЭКЛЕРЫ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ! И делать это будем с юмором и шикарным настроением! А у кого нет настроения – так с радостью и поднимем :).https://www.youtube.com/watch?v=ImP0D4FyJlM&t=181s -
Рисовый суп с яйцом #чемпионатмира #франция Рисовый суп с яйцом #чемпионатмира #франция
https://www.youtube.com/watch?v=WBwxjGCc5Gg&t=137sБольшой привет из солнечной Одессы, дорогие Друзья!С чем ассоциируется у нас правильное питание? С чем его ассоциируем мы? Наши родители? Более старшее поколение? Ну, однозначно это не фастфуд, не кола и даже не сникерс, правда, Друзья? Залог правильного питания начинается с младенчества, с 2 лет, когда ребёнку предлагают отведать маминого или бабушкиного первого блюда. Обычно, это легкий из курицы суп с добавление риса, лапши, гречки и так далее. А можно приготовить и без мяса, но с добавление куриных яиц с полезным насыщением нужными белками и жирами.Детские рецепторы созданы таким образом, что, единожды отведав что-то очень сладкое, или сочетание сладкого с солёным, это хочется кушать ещё, ещё, а потом ещё раз. Часто наши органы пищеварения защищаются от этоq неполезной вольницы в виде гастритов и других болячек.Почему дети 30 лет назад с удовольствием пили кефир, а сейчас под всякими предлогами ребёнок желает йогурт. Но мы же знаем, что кефир в 100 раз полезнее. Кефир кислый и несладкий. Отсюда и предпочтения.Итак, приготовим мы первое блюдо, с которого начинается Родина семейной кулинарии – Рисовый суп с куринымяйцом. -
Тыквенный суп-пюре - пальчики оближешь Тыквенный суп-пюре - пальчики оближешь
Приветствую Вас, дорогие Друзья, из солнечной Одессы!Вот если мы не любим такой овощ, как тыква, это значит, скорее всего, мы просто не умеем её вкусно готовить. Но это можно быстро исправить, скажу я Вам :). Я не скажу за всю Одессу, но у меня в жизни такое бывало и не раз. Никогда не нравилась гречневая каша, пока троюродная бабушка её не приготовила так, как это делали ещё при царице Екатерине. А перловка чего стоит, когда её подают в такой виде, как в армии. Хотя это была любимая каша Петра Первого. Не такая, в другом виде и в другой консистенции. Как-то будет настроение – выставлю и её.Итак, готовим тыквенный суп-пюре и пусть весь мир подождёт… -
Фантастически вкусные картофельные чипсы - домашний рецепт Фантастически вкусные картофельные чипсы - домашний рецепт
Приветствую, мои дорогие Друзья!Соскучился я уже по новым экспериментам. Хочу представить Вашему вниманию домашние картофельные чипсы с паприкой. Сколько поколений детей выросло уже на магазинных чипсах. Сколько мы им запрещаем их кушать, а они их поедают всё с новыми и новыми силами. Как говорил один автор – мафию победить нельзя. Её можно только возглавить!Предлагаю этот же принцип перенести в кулинарию к чипсам. Во-первых, эти чипсы вкуснее магазинных. Во-вторых, ВЫ сами видите из чего вы их готовите. В-третьих, они свежие и съедаются за один присест всей гурьбой. В-четвёртых, при их приготовлении не пострадает ни одного консерванта и красителя! И, в пятых, дома можно приготовить самые разнообразные чипсы, даже диетические, была бы фантазия :). Начнём-с с паприки…Из истории блюда.Чипсы «chips» в переводе в английского означает "тонкий кусочек". История возникновения этого блюда очень интересная и очень давняя. В середине XIX века в крупный и богатый ресторан курортного городка на юге США пришел железнодорожный магнат, сделал заказ, а получив свое блюдо, раскритиковал шеф-повара за то, что картофель, поданный ему, был слишком толстый. Повар не растерялся и как бы в шутку нарезал картофель так тонко, что он просвечивал, обжарил его в кипящем масле и подал привередливому клиенту.На удивление персоналу ресторана, клиент остался блюдом доволен. К концу XIX века чипсы уже выпускались на фабриках, их упаковывали специальные пакетики из вощёной бумаги со штампом фабрики.https://www.youtube.com/watch?v=X5ZzhByM03I&t=55s
Більше рецептів
Коментарі (2)