Моем баклажаны, отрезаем хвостик и разрезаем вдоль на две части.

Вырезаем серединки, чтоб получились «лодочки». Полученные лодочки солим и оставляем чтобы сошла горечь.

В сковороде, на растительном масле обжариваем мелко нарезанныю серединку из лодочек баклажана, добавляем свино-говяжего фарш, тушим. Далее добавляем в фарш на сковороде мелко нарезанный лук и морковь. Доводим до готовности.

Готовим соус. Готовим соус. В кастрюльке с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния, добавляем молоко и постоянно помешиваем. Соус должен слегка загустеть. Снимаем с огня и добавляем взбитое яйцо, приправляем специями соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех.

Лодочки из баклажан фаршируем мясной начинкой и заливаем соусом. Сверху присыпаем тертым сыром. Выкладываем на противень смазанный растительным маслом и отправляем в рпзогрнткю духовку на 20-30 минут.