তেলে অল্প কারিপাতা, মেথি, জিরা, ধনে দিয়ে একটু ভেজে, পেঁয়াজ কুচি, রসুনকুচি আদা কুচি দিয়ে ভেজে এরপর একে একে বাদাম, পোস্ত, নারকেল কোরা আরো একটু ভেজে সবমশলা পেষ্ট করে নিতে হবে

কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে অল্প সর্ষে ও কয়েকটে কারিপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেষ্ট করা মশলা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর টমাটো সস, দই দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে ১/২ কাপ জল দিয়ে ফুটে উঠলে ভাজা বেগুন, স্বাদমত নুন, চিনি দিয়ে রান্নাা করতে হবে কিছুক্ষন ।গ্রেভি ঘন হলেই তৈরী হায়দ্রাবাদী বেগুন কারি।