هسته و پوست خرماها را بگیرید با چنگال له کنید خرمای له شده را با هل و دارچین گردو خرد شده و روغن مایع مخلوط کنید و کنار بگذارید. تخم مرغ ها را همراه وانیل با همزن برقی بزنید تا به خوبی یکدست شود. ماست و بیکینگ را در طرفی مخلوط کنید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.

همراه وانیل با همزن برقی بزنید تا به خوبی یکدست شود. ماست و بیکینگ را در طرفی مخلوط کنید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کنید تا زمانی که یکدست شود تابه ای را کمی چرب کنید و مایه را که بصورت خاگینه در آمده روی شعله به مدت یک ربع تا بیست قیقه قرار بدید حرارت را کم کنید بعد مایه خرمایی را با قاشق روی خاگینه پخش کنید و به آرامی از یک طرف، خاگینه را رول کنید

برای تهیه شربت آن شکر وآب را روی شعله قرار دهید تا به جوش آید و شکر کاملا حل شود زعفران دم شده را اضافه کنید یکی دو جوش که خورد شعله را خاموش کنید و گلاب را بیافزایید. شربت را به صورت ولرم روی خاگینه بریزید نباید شربت داغ باشد چون باعث خمیر شدن رولتمون می شود نوش جان