برگر خاویار یا همون کوکو اشبل که دوستان گیلانی ما اون رو با تخم مرغ درست می کنن هست که من بدون تخم مرغ اون رو به صورت برگر درست می کنم چون تخم مرغ و ماهی جور در نمی یاد با هم برای درست کردنش اول اشبل ماهی رو داخل یک ظرف قرار می دهیم و هم می زنیم تا تخم های ماهی همه جدا بشن بعد پوست روی آن را از داخل ظرف بر می داریم و با دو ق آرد هم می زنیم و ادویه ها را هم مخلوط می کنیم مایه تقریبا شلی به دست می آید

داخل تابه ای را که خوب داغ شده روغن می ریزیم و می ذاریم خوب داغ شود یک ق چوبی را داخل روغن می زنیم اگر اطراف ق چوبی کف کرد یعنی روغن داغ شده بعد با یک ق بزرگ از مایه بر می داریم و داخل روغن داغ می ریزیم و اجازه می دهیم تا خودش را بگیرد وقتی اطراف آن برشته شد آهسته با یک کفگیر صاف آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر هم برشته شود

برگر خاویار چون برعکس کوکو اشبل تخم مرغ ندارد باید کمی با احتیاط آن را برگردانید چون ممکن است متلاشی شود و اطراف آن شکسته شود بنابراین وقتی دور آن کاملا برشته شد برگردانید اگر هم شکسته شد و خرده هاش داخل تابه بود می تونید با یک صافی روغن را صاف کنید و دوباره برگر ها را بذارید تا سرخ شود چون خرده های آن می سوزد و برگرها را هم می سوزاند. بعد از اینکه دو طرف برشته شد

داخل یک طوری سیمی بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود. بعد در دیس بچینید و به همراه زیتون و آب لیموترش تازه میل کنید می تونید در کنار آن از پلو سفید هم استفاده کنید که مانند ماهی پلو می شود اما اگه بخواهید می تونید هر کدام از آنها را داخل نان تست به همراه زیتون و برگ جعفری قرار بدید که من همیشه به همین صورت درست می کنم و خودمم اسمش و گذاشتم برگر خاویار. نوش جان