Potaje de garbanzos vegano

Name: Potaje de garbanzos vegano
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr garbanzos cocidos; 200 gr espinacas; 1 bote tomate triturado; 600 ml caldo de verduras; 1 berenjena mediana; 1 cebolla mediana; 2 cucharaditas curry; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 cucharada aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta negra

Paco @franms98

Galicia

Receta equilibrada con gran aporte de proteínas vegetales y regulares. Compatible con batch cooking.

Potaje de garbanzos vegano

Paco @franms98

Galicia

Receta equilibrada con gran aporte de proteínas vegetales y regulares. Compatible con batch cooking.

Guardada

Ingredientes

40 minutos

5 raciones

400 grgarbanzos cocidos
200 grespinacas
1 botetomate triturado
600 mlcaldo de verduras
1berenjena mediana
1cebolla mediana
2 cucharaditascurry
1 cucharaditapimentón dulce
1 cucharadaaceite de oliva
al gustoSal y pimienta negra

Guardada

Pasos de la receta

40 minutos

1

Con el horno precalentado a 200 grados, horneamos la berenjena lavada entera durante 30 min. La pinchamos con un tenedor para que salga el agua.
2

Sofreímos la cebolla cortada fina, con la cucharada de aceite. Añadimos las especias (curry y pimentón) y damos un par de vueltas.
3

Añadimos el tomate triturado y dejamos que reduzca un poco mientras escurrimos y lavamos los garbanzos. Los añadimos junto con el caldo de verduras a la olla y cocinamos 10 minutos a fuego medio.
4

Sacamos la berenjena y la dejamos reposar 10 minutos, luego la pelamos y cortamos en cubos, los añadimos a la olla junto con las espinacas. Salpimentamos al gusto y cocinamos 3 minutos dando vueltas a fuego medio sin tapar.