Primera forma de hacer el bizcocho genovés:
Se bate muy bien los huevos con el azúcar al baño maría hasta doblar volumen, por lo menos unos diez minutos.

Cuando haya doblado los huevos con el azúcar añadir la harina tamizada con movimientos envolventes con espátula, nunca batidora y de abajo hacia arriba y de arriba hacia abajo.

Segunda forma de hacerlo bizcocho genovés al agua y mucho mejor:

Una vez montado echáis la harina tamizada poco a poco y sin dejar de batir pero a velocidad baja; montáis las claras con una pizca de sal y una cucharadita de crémor tártaro o unas gotas de limón.

Siempre tienen que estar a temperatura ambiente y empezar a montar a velocidad baja para luego ir subiendo al máximo hasta que al levantar la batidora quede un pico recto.

Echar un poco de claras al conjunto de yemas y mezclar envolviendo con espátula, finalmente echar el resto y lo mismo mezclar envolviendo de abajo para arriba hasta incorporarlo todo.

Poner la mariposa y añadir los huevos y el azúcar, batir durante 5 min t-37 v-3 1/2.

Cuando se termine el tiempo programar otros 5 minutos sin temperatura v- 3 ½, añadir la harina tamizada y programar 1 minuto v-1 y terminar de envolver con la espátula.

Llevar a horno previamente calentado solo la parte de abajo a 160ºc y dependiendo de los huevos estará más o menos rato, la plancha solo 10 min

Hornear solo 5-6 min dependiendo del horno un poco más, vigilar porque se hace rápido, luego sacar rápidamente del papel de hornear poniendo encima otro papel y dándole la vuelta o sobre un trapo de cocina húmedo.

Si es con papel hacerlo otra vez para que así no se pegue, luego hay que cortar los bordes y enrollar enseguida para que coja forma hasta el momento de rellenar o cortar a la medida de la tarta de mousse que vayas a hacer.