Separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa. Adicione o queijo e continue a bater para misturar bem.

Envolva as claras em castelo na mistura das gemas e queijo, com cuidado para não baixar demasiado o volume das claras.

Mergulhe os palitos la reine no café, disponha-os numa taça ou pirex, polvilhe com cacau em pó e cubra com um pouco de creme. Repita o procedimento, alise bem o creme e leve ao frio.

Antes de servir polvilhe com cacau em pó.