Crepes: en un bowl batir los huevos, unir harina y la sal. Unir la leche y batir a mano hasta sea homogénea. Tapar con papel film y dejar descansar media hora.

Preparar la bechamel: desolver a fuego dulce la mantequilla quitar de el fuego y unir la harina. Mezclar con una cuchara de madera hasta se forme una crema. Subir en el fuego y unir toda en una vez la leche fría y seguir mezclando con un batidor de mano. Cuando será casi lista (tiene que espesar como una crema suave) unir poquita sal, el parmesano y la nuez moscada

Preparar el relleno: cortar las espinacas hervidas con un cucillo y mezclar con el parmesano, ricota, 1 huevo, nuez moscada y un poquita de sal al gusto.

En un sartén poner un poquita de mantequilla y unir unas cucharas de el compuesto de las crepes y cocinarla dándole vuelta en ambos los lados. Cuando son listas ponerle encima el relleno y cerrarlas como en la foto.