जब तक सब्जियां तल रही है। तब तक एक कटोरी में सब्जियों के चलने के बाद डालने वाले मसाले को बना लेते हैं। इस मसाले में देगी मिर्च,चाट मसाला और नमक पड़ेगा तीनों चीजों को आपस में अच्छी तरह से मिला ले।

अब एक मिक्सी जार में टमाटर प्याज अदरक लहसुन को एक साथ ग्राइंड करके एक पेस्ट बना लें।

जो हमने ड्राई मसाला बनाया था सारी सब्जियों को तलने के बाद हम एक-एक करके उस मसाले को सब में मिला देंगे। शिमला मिर्च छोड़ कर के हमने बाकी सारी सब्जियों को तला था और उसमें अच्छे से मसाला मिलाया है शिमला मिर्च को बिना तले उस पर मसाला लगाया है और उसको अंदर से खोखला करके उसमें आलू का बैटर बना कर डाला है।

अब एक पैन में तेल डालें जीरा डालें और पिसा हुआ टमाटर वाला पेस्ट डालकर भूनें। अब इसमें लाल मिर्च धनिया हल्दी नमक सब डालकर भूनें जब मसाला तैयार हो जाए तो इसमें कसूरी मेथी हाथ से रगड़ कर डालें वाह भूनें। आखिर में सौंफ का पाउडर डालकर भूने। अब इस मसाले को एक कटोरी में निकाल कर ठंडा होने दें।

अब एक तवे में सारे सब्जियां रखकर बीच में जगह छोड़ें और उसमें से थोड़ा तेल डालकर एक-एक करके सारी सब्जी को कल हारे और बढ़ाया हुआ मसाला डालकर उसको भूनें।

मसाला मिलने के बाद सारी सब्जियां कुछ इस प्रकार से लगेगी। शिमला मिर्च को भी अलट पलट का फ्राई कर ले।