1 لیوان بلغور گندم رو پاک میکنیم میشوریم و خیس میکنیم. یه سه تا چهار ساعتی خیس بخوره خوبه. تا بلغور خیس میخوره گوشت رو با چند تکه چوب دارچین و یه کوچولو پیاز و 1 لیوان آب میذاریم بپزه، پیاز زیاد نباشه که بعد آب گوشت زیاد بوی پیاز نگیره و برای داخل هلیم قابل استفاده باشه. معمولا از هرگوشتی که دردسترس باشه میشه استفاده کرد. ولی من همیشه از گوشت گوسفند استفاده میکنم. گوشت دنده خیلی مناسبه. به اندازه یک کف دست کافیه.

بلغور گندم رو با یه قاشق روغن محلی یا کره و کمی نمک میذاریم تا کامل پخته بشه. درقابلمه رو نیمه بذارید چون اول که جوش میاد سر میره و اگه هلیم رو با شکر میل میکنید نمک زیاد نریزید، به اندازه نصف قاشق چایخوری کافیه، میتونید یه چوب دارچین یا یه قاشق مرباخوری پودر دارچین هم به بلغور درحال پخت اضافه کنید تا عطر دارچین هم به خورد بلغور بره. هر نیم ساعتی هم میزنیم که ته نگیره. اجازه میدیم بلغور خوب بپزه و کم آب بشه، بعد آب گوشت پخته رو صاف میکنیم و میریزیم تو هلیم.

آب گوشت زیاد نباشه بذارید آب گوشت خوب کشیده بشه و به اندازه 1 استکان برسه یا حتی کمتر.بعد از اون اگه هلیم سفت بود میشه کم کم بهش آب‌جوش اضافه کرد. بعد هلیم رو با گوشتکوب برقی حسابی میزنیم، میتونید کم کم توی مخلوط کن بریزید یا حتی از الک دونه درشت رد کنید که یکم حوصله میخواد.

بعد که هلیم یکدست شد، گوشت پخته شده و ریش ریش شده رو بهش اضافه میکنیم یه نیم ساعت بمونه و مرتب هم بزنید ته نگیره. در آخر 1 استکان شیر گرم رو اضافه میکنیم بهش و خوب مخلوط میکنیم. و با روغن داغ و دارچین تزیین میکنیم و نوش جان..