أولا نقوم بنزع رأس الباذنجان مع عدم إزالة الأوراق ويوضع على النار حتى يغلي ويصبح طري وبعدها يخرج من الماء ونزيل الأوراق وبعدها نعمل فتحة في الباذنجان مع مراعاة عدم إيصالها للأطراف ونضع الملح فيها ومن ثم نضع حبات البا ذنجان بين قطعتي قماش شاش ومع وضع ثقل علية للتخلص من الماء وتحتاج الباذنجان من أجل التخلص من الماء 24ساعة وهذة عملية ضرورية من أجل لا يفسد المكدوس ويصبح طعمه حامض

الفليفة نقوم بغسلها وتجفيفها ونزع اللب منها ورشها بالملح وتنشر على الشمس لمدة يوم او يومان وبعدها تفرم على ماكينة اللحمة او محضرة الطعام وإذا كان لديكي دبس فليفلة جاهز لا بأس

نضع الثوم المفروم على الفليفلة والجوز مفروم أيضا والملح وخلطهم بشكل جيد مع بعض ونبدأ بحشي الباذنجان وضعه في علب ونسكب الزيت فوقه حتى يغمر كامل

ملاحظة يجب تبديل مي الغلي اذا قمتي بسلق الباذنجان على دفعات وذلك من أجل أن يبقى محافظ على لونه ولا يتغير