सबसे पहले मेथी के डंठल तोड़ कर साफ कर लें. पत्तियों को दो या तीन बार साफ पानी से धो कर छलनी में रख लीजिए, ताकि पत्तियों से पानी निकल जाय. मेथी को बारीक काट लीजिये.

कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में राई और जीरा डाल दीजिये,राई, जीरा भुनने के बाद प्याज़ और हरी मिर्च डालकर भूनें.फिर इसमें कटे हुए आलू को डालकर ब्राउन होने तक भूनेगे। अब इसमें कटा हुआ अदरक और सभी पाउडर मसाले डालकर अच्छे से चला लेंगे।

जब हमारा मसाला अच्छे से भून जाए तब इसमें कटा हुआ टमाटर डालकर 5 मिनट भूने फिर इसमें मेथी डालकर 5 मिनिट तक धीमी गैस पर ढककर पकने दीजिये. सब्जी को खोलकर चैक कीजिए और सब्जी को चमचे से चला लीजिए.अब इसमें नमक डालकर अच्छे से चला लेंगे

मेथी आलू की सब्जी तैयार है. मेथी आलू की सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये. गरमागरम परांठे या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.