Salpimentamos el lomo de res, exprimimos el limón y con cuidado de que no caigan las semillas bañamos lomo con el zumo y reservamos.

Por otro lado en un morterito o algún lugar para machacar los ingredientes juntamos el perejil, ajo, aceite de oliva, queso parmesano, salsa de soja, pimienta negra, mostaza y machacamos muy bien hasta que deshagan y se integren todos los ingredientes.

Ponemos el lomo a lo vertical y en el centro con ayuda de un utensilio hacemos una incisión que llegue de un extremo al otro a lo vertical, añadimos el adobo que se preparo por la incisión y con lo que sobre masajeamos por fuera toda la carne.

Llevamos al horno a una temperatura de 180 Grados centígrados por aproximadamente 2 horas dependiendo del tamaño de la carne, retiramos del horno y servimos.