Ψιλοκόβουμε το λουκάνικο μας και το τσιγαρίζουμε στην συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι μας, το μπέικον ψιλοκομμένο, την πιπεριά μας και όταν τσιγαριστούν όλα μαζί σε λίγο λαδάκι, ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ και με μια κουταλιά πελτέ και ανακατεύουμε, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγο.

Στην συνέχεια σε ένα πυρέξ ρίχνουμε την σάλτσα μας και το κριθαράκι εγώ έβαλα χοντρό και ρίχνουμε καυτό νερό μέχρι να το σκεπάσει. Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά στους 200 βαθμούς. Μόλις βγάλουμε το φαγητό μας βάζουμε και το τυρί της επιλογή μας σε κομμάτια καλή σας απόλαυσή!!!