Phi lê cá rửa sạch với dấm gạo để khử mùi tanh sau đó rửa lại bằng nước và để ráo. Cắt thành khúc to tầm 2 ngón tay dài khoảng 5-7 cm.

Ướp cá với riềng, 1/2 tcf bột canh, 2 tcf bột ngọt, 1 thìa inox tròn mắm tôm và cơm mẻ và 1-2 tcf bột nghệ.

Trộn đều cá với những gia vị trên và để khoảng 1 h cho ngấm gia vị.

Trong lúc chờ cá ngấm thì rửa hành lá và mùi rồi cắt thành khúc nhỏ.

Khi cá đã ngấm, phi hành mỡ rồi cho cá vào xào xơ và om nhỏ lửa đến khi cạn hết nước. Lưu ý trong lúc om tránh đảo nhiều để giữ miếng cá không bị vỡ.

Khi cá cạn khô hết nước thì tắt bếp và bỏ cá ra ngoài.

Pha mắm tôm với nước cốt chanh, bột ngọt, đường và ớt tươi và đánh đều đến khi nổi bọt là được.

Lấy một cái chảo sạch đun nóng với một chút dầu ăn và thả từng miếng cá vào đảo đến khi cá vàng mặt thì tiếp tục cho hành lá, mùi vào đảo chín và rắc chút tiêu vào là măm thôi.

Món chả cá này ăn kèm với bún, mắm tôm và chút lạc rang cực ngon luôn.