Pelamos las patatas y cortamos en rodajas no muy gruesas. Salpimentar

En un bol echaremos las patatas y añadiremos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien.

Las meteremos al microondas 6 minutos a máxima potencia tapadas con una servilleta a modo de tapadera, a los tres minutos sacar y remover las patatas con cuidado de no romperlas. Las volvemos a meter al microondas y mantener los tres minutos restantes.

En una sartén echamos una cucharada de postre de aceite y extender con una servilleta (eliminar el sobrante de aceite) echamos el huevo (salpimentar) y a fuego medio tapamos con una tapadera, dejamos cocinar hasta que este a su gusto.

Cortamos el jamón en daditos muy pequeños.

Montar el plato. Añadir un toque de perejil.