বোয়াল মাছের পোলাও বানানোর জন্য ৫-৬ পিস বোয়াল মাছ একটি পাত্রে নিয়ে তাতে ২টো মাঝারী সাইজের পেঁয়াজ কুচি,১ টেবিল চামচ আদা বাটা,১½ টেবিল চামচ রসুন বাটা,২ চা চামচ জিরা গুঁড়া,২ চা চামচ ধনে গুঁড়া,১½চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,২ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা,স্বাদ মত নুন,৩ টেবিল চামচ সরষের তেল,১ টেবিল চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো,১½ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে বোয়াল মাছ গুলোকে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

অন্যদিকে ২ কাপ পোলাওয়ের চাল নিয়ে ভালো করে ধুয়ে ২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য নুন চালের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর হাড়িতে পরিমাণ মতো জল এবং নুন দিয়ে জল ফুটতে শুরু করলে তাতে হলুদ মিশ্রিত চাল দিয়ে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর একটি কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে তাতে ১ টি মাঝারী সাইজের টমেটো পেস্ট দিয়ে ৩-৪ মিনিট মাঝারী আঁচে কষিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা বোয়াল মাছ তাতে দিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য একদম অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এখানে কোনো জল ব্যবহার হবে না।ঝোল ঘন মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো ঘি দিয়ে ঘি গরম হয়ে এলে তাতে ½ চা চামচ গোটা জিরা এবং তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে একটু ভাজা হয়ে গেলে তাতে ৩ টে মাঝারী সাইজের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া অবধি ভেজে নিতে হবে।

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে ৮০ পার্সেন্ট তৈরি করে রাখা ভাত তাতে দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে বোয়াল মাছের গ্ৰেভি তাতে দিয়ে ভালো করে মিক্সড করে নিতে হবে। ৫-৬ মিনিট পর ভাতের উপরে বোয়াল মাছের পিস গুলোকে ছড়িয়ে দিয়ে চিরে রাখা ৫-৬ টি কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতা কুচি এবং প্রয়োজন হলে নুন চিনি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০-১২ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে।