প্রথমে ময়দা একটা বড় বাটিতে নিয়ে তার মধ্যে নুন ও ২টেবিল চামচ ঘি দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ঘসে ঘসে ময়দার সাথে মেশাতে হবে। তারপর হাতে ময়দা মুঠো করে দেখতে হবে যদি দলা হয়ে যায় ও ভেঙে দিলে আবার গুঁড়ো হয়ে যায় তাহলে ময়ান হয়ে গেছে। এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ১৫ মিনিট।

অন্যদিকে চিনি ও ১/২ কাপ জল ফুটতে দিয়ে তাতে এলাচ দিয়ে দেব। গাঢ় রস হলে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর ময়দা থেকে লুচির থেকে একটু বড়ো লেচি কেটে নেব। এরপর কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে পাতলা করে লুচির থেকে বড় করে চারটে বেলে নেব। এরপর একটা রুটি নিয়ে তার ওপরে ঘি মাখিয়ে ওপরে কর্নফ্লাওয়ার ছড়িয়ে দেব। এর ওপরে আর একটা রুটি রেখে তার ওপরে আবার ঘি মাখিয়ে কর্নফ্লাওয়ার ছড়িয়ে দেব।

এইভাবে চারটে একটার পর একটা রেখে শেষের টাতে ঘি ও কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে রোল করে নিয়ে টুকরো করে কেটে নিয়ে হালকা হাতে লম্বা করে বেলে নিতে হবে।

এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মিডিয়াম ফ্লেমে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে।

তারপর রসে দিয়ে দু-তিন মিনিট রেখে রস ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে। ঠান্ডা হলেই তৈরি হয়ে যাবে পুরীর খাজা।