تخم مرغ ها را در ظرفی جدا می شکنیم و زرده و سفیده آن ها را از هم جدا می کنیم. ما فقط می خواهیم از زرده تخم مرغ استفاده کنیم. قابلمه را تا نصف آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. صبر می کنیم تا آب بجوشد. در یک کاسه زرده های تخم مرغ و شکر را می ریزیم و بعد از جوشیدن آب قابلمه، کاسه را روی آب می گذاریم و مواد داخلش را مخلوط می کنیم. مواظب باشید بخار آب دستتان را نسوزاند. حرارت را ملایم می کنیم و ده دقیقه متناوب مواد را هم می زنیم تا مایه یک دست شود

مخلوط را از روی آب جوش بر می داریم و باز هم می زنیم. هم زدن دوباره باعث از دست دادن گرما و غلیظ شدن آن می شود. چند دقیقه صبر می کنیم تا مایه سرد شود بعد ادامه مراحل را پی می گیریم.

پنیر ماسکارپونه را به مایه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدستی مراحل قبل را بدست آورد

خامه را در ظرفی جداگانه می ریزیم و هم می زنیم تا حدی که خامه کمی سفت شده و قابلیت شکل پذیری داشته باشد. خامه فرم گرفته را به مایه اولمان اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

قهوه اسپرسویی که در این دسر استفاده می کنیم باید سرد باشد پس اگر قهویتان داغ است صبر کنید سرد شود. در یک کاسه قهوه سرد را می ریزیم و بیسکویت های لیدی فینگر را به شکل جداگانه داخل قهوه اسپرسو مرطوب می کنیم و خارج می کنیم. اگر بیسکویت ها زیاد خیس شود کار را خراب می کند پس فقط مرطوب شوند کافی است

یک قالب با عمق زیاد را تهیه می کنیم و یک ردیف از بیسکویت های لیدی فینگر را با سلیقه چسبیده به هم در کف آن می چینیم.

حالا چیدمان دسر کامل شده است و آماده است تا آن را به مدت چهار الی بیست و چهار ساعت در یخچال بگذاریم. هر چه زمان بیشتری در یخچال بماند بهتر است. بعد از این زمان آن را از یخچال بیرون می آوریم و روی دسر پودر کاکائو می پاشیم و برش زده و سرو می کنیم. مطمئنا اگر درست کنید هم خودتان هم خانواده لذت خواهند برد.

نکات تهیه ترامیسو:

-لیدی فینگر کیک های کوچک اسفنجی هستند که به اندازه انگشت دست هستند و در آمریکا به این نام مشهور شدند.
-اگر برای درست کردن قهوه، قهوه ساز ندارید؛ می توانید آن را داخل قوری درست کنید و هنگام استفاده از قوری از شعله پخش کن هم استفاده کنید.
-اگر این نوع بیسکویت را در دسترس ندارید از انواع دیگر بیسکویت های ساده نیز می توانید استفاده کنید.
- همراه پودر کاکائو می توانید از شکلات رنده شده و بادام پرک نیز به عنوان تزئین استفاده کنید.