Batimos las claras a punto nieve bien batido. Aparte mezclamos la yema junto con el azúcar la esencia y el jugo de limón, incorporamos al batido la yemas en forma de hilo y batimos por 10 minutos. El secreto de esta receta es el batido.

Se ahí incorporamos con espátula la harina en forma envolvente, despacio sin que se baje el batido. Cocinar en un molde mediano horno precalentado 170° por 20/ 25 minutos hasta que salga seco al introducir un palillo seco.