কাবুলি ছোলা ৬-৭ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রেখে,সামান্য খাওয়ার সোডা,অল্প লবণ আর পরিমাণ মতো জল দিয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ ছোলা র জল আলাদা করে রাখতে হবে, ছোলা সেদ্ধর জল গ্রেভি করতে লাগবে, তাই ফেলে দেবেন না।

এবার কড়াই তে সর্ষের তেল দিয়ে তার মধ্যে তেজপাতা, শুঁকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে কেটে রাখা আলু দিয়ে ভাজতে হবে।

আলু অধেক ভাজা হলে তার মধ্যে পিয়াজ কুচি আর পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে।

আলু আর পিয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে তার মধ্যে একে একে পিয়াঁজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো কুচি দিয়ে কষাতে হবে।

মশলার কাচা গন্ধ চলে গেলে তাঁর মধ্যে একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি, চিকেন মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছেরে দিলে তার মধ্যে সেদ্ধ কাবুলি ছোলা দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে ছোলা সেদ্ধ করা জল টা দিয়ে দিতে হবে।

ঝোল একটু ঘন হলে লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কাবুলি ছোলার ঘুগনি