Торт "Три шоколади"

Name: Торт "Три шоколади"
Cuisine: України
Ingredients: 2 шт. яйця; 60 г цукор; 30 г борошно; 20 г какао; 12 г крохмаль кукурудзяний; дрібка солі; ванілін; 30 г жовтки; 50 г цукор; 80 г молоко; 5 г желатин; 30 г вода; 100 г темний шоколад; 200 г вершки холодні 33%; 30 г жовтки; 50 г цукор; 80 г молоко; 6 г желатин; 35 г вода; 100 г молочний шоколад; 200 г вершки холодні 33%; 30 г жовтки; 50 г цукор; 80 г молоко; 7 г желатин; 40 г вода; 100 г білий шоколад; 200 г вершки холодні 33%

Ніна @nina_59

#палітра

Торт "Три шоколади"

Збережено

Інгредієнти

Бісквіт
2 шт.яйця
60 гцукор
30 гборошно
20 гкакао
12 гкрохмаль кукурудзяний
дрібка солі
ванілін
мус темний
30 гжовтки
50 гцукор
80 гмолоко
5 гжелатин
30 гвода
100 гтемний шоколад
200 гвершки холодні 33%
молочний
30 гжовтки
50 гцукор
80 гмолоко
6 гжелатин
35 гвода
100 гмолочний шоколад
200 гвершки холодні 33%
білий
30 гжовтки
50 гцукор
80 гмолоко
7 гжелатин
40 г вода
100 гбілий шоколад
200 гвершки холодні 33%

Збережено

Кроки

1

Готуєм бісквіт. Яйця збиваємо з цукром до білої пишної маси, дадаємо просіяні через сито сухі інгрідієнти, обережно перемішуємо лопаткою до однорідності
2

Тісто виливаємо в форму d 20 см. випікаємо при t 170°20-25 хв.
3

Охолоджений бісквіт переносим на блюдо, одіваємо кільце і ацетатну плівку і фіксіруємо.
4

Готовим мус на темному шоколаді. Желатин заливоємо водою для набухання.
5

Жовтки розтираємо з цукром, молоко ставимо на вогонь і нагріваємо, знімаємо з вогню і тоненькою струйкою вливаємо в жовтки, добре перемішуємо
6

Знову ставимо на вогонь, помішуючи доводим до кипіння
7

Знімаємо з вогню і виливаємо на подріблений шоколад, залишаємо на 05-1хв.
8

Желатин розігріть до повного розчинення кристалів і додати в шоколадну масу, все ретельно перемішати до однорідносі.
9

Збити холодні вершки до м'ягких піків,
10

Вершки додати до шоколаду кімнатної t, перемішати легенько до об'єднання.
11

Мус вилити на бісквіт і поставити в холодильник на 40-60 хв. для застигання.
12

Мус на молочному і білому шоколаді готовиться аналогічно.
13

Прикрасити за смаком.