Yo pedí el filete sin piel, quitas las espinas si tiene. Lo colocas en una fuente y cubres por completo con toda la sal azúcar y eneldo. Luego 48 horas a la nevera.

Lo sacas y lo lavas para quitarle toda la sal, el filete eta oscurecido como si fuera ahumado. Cortas al gusto, lonchas tacos.. Etc

Yo lo prepare en un bol con aceite de oliva, un chorro de soja, jugo de e limón, rayafura de limón y mandarina. Sésamo y pimienta.