A tojásfehérjéket először alacsony fokozaton konyhai robotgéppel elkezdjük habosítani, majd 3 részletben hozzáadagolom a cukrot, amikor laza habot kapunk hozzáadjuk az első részlet cukrot, és közepesre növeljük a fokozatot, majd amikor csíkok keletkeznek a verésnél, akkor adjuk hozzá a második részletet, és magasra növeljük a robotgép fokozatát, aztán amikor egy kicsit stabilabb a tojásfehérje hab, akkor a harmadik részletet. Addig verjük a tojásfehérjét, amíg nem stabilak a csúcsok.

A mandulalisztet kávédarálóban vagy késes keverőben por állagúvá őröljük a porcukorral, és átszitáljuk egy nagyobb tálban.

A keményre vert tojásfehérjéhez 2 részletben hozzászitáljuk a porcukros mandulalisztes keveréket. Félig összeforgatjuk, majd 2 részre osztom. A fehér részt letakarjuk, hogy ki ne száradjon, a másikba kék gél vagy por alapú ételfestéket keverünk macaronage technikával, amíg el nem éri a szalagos állagot, ezt tesztelni tudjuk a spatulával, hogy szakadás nélkül le tudunk-e rajzolni egy 8-ast.

Ezután betöltjük a habzsákokba, és szilikonlapos sablonra vagy sütőpapírral bélelt tepsire kinyomtatott papírsablont aláhelyezve köröket nyomunk. 3-szor leejtjük a konyhapultra a tepsit, és a sütőpapír vagy szilikonlap sarkait óvatosan megrázogatjuk, hogy eltűnjenek a felesleges buborékok, majd egy fogpiszkáló segítségével kiszúrkáljuk a meglévő levegőbuborékokat. Hagyjuk 45 percig száradni.

Miután megszáradtak, tapintásra bőrös a macaronhéjak teteje, 150 fokra előmelegített sütőben sütjük 20 percig. Az utolsó 10 percben ajánlom alufóliával letakarni, hogy szép fehérek maradjanak a macaronhéjak.

Míg a macaronhéjak hűlnek, addig elkészítjük az áfonyás sajttortás krémet.

Az áfonya mártáshoz az áfonyát a vízzel, cukorral és a citrom reszelt héjával közepes lángon feltesszük főni, amíg megpuhul. Ezután a fakanállal szétnyomkodjuk. Félretesszük.

A mascarponét a porcukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a tejet, a vanília aromát és félórára a hűtőbe tesszük.

Ezután betöltjük a habzsákba, és egy olyan kört nyomunk a macaronhéjra, hogy a közepébe tudjuk helyezni az áfonyás mártást. Finoman ráhelyezzük a másik macaronhéjat, és egy lezárós dobozba rakjuk, 1 éjszakára betesszük a hűtőbe.

Fogyasztás előtt 30 perccel vegyük ki őket a hűtőből.

Jó étvágyat hozzá. 🤗 💖