প্রথমে কড়াই এ ঘি/সাদা তেল গরম করে ওতে তেজপাতা, বড়ো এলাচ, গোলমরিচ আর গোটা জিরে দিয়ে ভেজে মশলার গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে ওতে আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভেজে নিয়ে একে একে আলু, ফুলকপি, গাজর দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।

এরপর ওতে ফেটানো দই দিয়ে কষতে হবে। এরপর একে একে হলুদ গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো আর কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে কাজু (৬-৭), কেওড়া জল আর নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো জল ঢাকা দিয়ে ফুটলে বিনস্ আর মটরশুঁটি দিয়ে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে (১কাপ চাল =২&১/২কাপ জল) ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০মিনিট রান্না করতে হবে।

এর মধ্যে একবার নুন আর চাল টা দেখে নিতে হবে।২০ মিনিট পর জল টা শুকিয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে আরো ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
অন্য একটা ছোট প্যানে বাকি এক চামচ ঘি গরম করে ওতে কাঁচা লঙ্কা কুচি,কাজু (৬) আর টমেটো কুচি আর এক চিমটে কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে ১৫মিনিট পর পোলাও এর উপর ছড়িয়ে দিলেই তৈরি ভেজিটেবল মশলা পোলাও।যে কোন ও রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন এই পোলাও।