تکه‌های بزرگ گوشت یا بره کامل رو شسته و در قابلمه موردنظر می گذارم آب در حدی باشد که فقط روی گوشت رو بپوشاند بعدازجوشیدن کف روی قابلمه رو جمع میکنم بعد ادویه ها ولیمو عمانی و چوب دارچین و۳ عدد پیاز قاچ شده میگذارم که بپزد ادویه ها نکوبیده باشند! حالا میگم چرا 🙂

گوشت باید خوب بپزد تا نرم شود اما در حدی نرم باشد که موقع سرخ کردن وا نرود. از فر هم میشه ب جای سرخ کردن استفاده کرد.ادویه ها رو نکوبیدم چون می‌خوام در آب گوشت برنج رو بپزم بنابراین‌ وقتی ادویه پودری نیست رنگ آبگوشت تغییر نمی‌کند وبرنج تقریباکمتررنگ ادویه میگیرد

حالا نوبت (حشو)هستش این اصطلاح رو ما بکار می‌بریم حشو یا همون مواد خوشمزه تزیینی روی پلو🙂ورمیشل رو با مقدارکمی روغن یا کره فرقی نداره سرخ میکنم طلایی که شد مقداری آب بهش اضافه میکنم اجازه میدم نرم شود حالا پیاز روبدون روغن تفت میدم تا آبش کاملاتبخیر شود کمی روغن اضافه میکنم بعد ورمیشل پخته وکمی زردچوبه فلفل سیاه و دارچین و زعفران میریزم بادام هندی ودر آخر نمک وکشمش وتمام

گوشت پخته رو از آبگوشت جدا میکنم آبگوشت رو از صافی رد میکنم میگذارم دوباره بجوشد برنج شسته و خیسانده رو درون آبکش میریزم تا کاملا آب اضافه اش گرفته شود بعد برنج رو در آبگوشت درحال جوش میریزم تا بپزد پخت برنج مهمه نباید شفته بشه اگر آبگوشت به اندازه باشد نیازی به استرس نیست مقدار آب برای پخت برنج رو میتونیم وقتی که برنج رو ریختیم نیم انگشت بالاتر از برنج باشه،ودر قابلمه رو اصلا نبندید همین که اب تبخیر شد وحفره هایی روی سطح دیدید درب قابلمه رو ببندید.نیازی به روغن نیست.

لازم به ذکر است که می‌شود گوشت رو بدون سرخ کردن هم سرو کرد