सबसे पहले गाजर को काटकर तीन-चार घंटे धूप में रखिए ताकि गाजर में जो नमी है वह खत्म हो जाए।

मेथी,सौंफ,जीरा को दरदरा पीस लें उसने हल्दी, नमक, मिर्च, 1 इंच लाल कलर डालें मिक्स करें मसाले को गाजर में मिक्स करें ।

ऊपर से तेल डालकर मिक्स करें दो-तीन दिन धूप में रखें आपका गाजर का अचार तैयार है।
नोट:-अगर आप आचार को ज्यादा दिन स्टोर करना चाहते हैं तो अचार में तेल ऊपर तक भरके रखें इससे आचार् 1 साल तक खराब नहीं होता।