छोटे आलू में मिट्टी बहुत अधिक आती है इसके लिए थोड़ी देर में पानी में भिगो दें फिर उसके बाद हाथ से रगड़ कर सारी मिट्टी को निकाल दें इसके बाद एक दो बार और साफ पानी से धो लें हरी मिर्च लंबी काट ले और अदरक को भी लंबा-लंबा काट कर रख ले

एक कढ़ाई को गरम करें उसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें जब सरसों का तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए इसमें हींग डालें जीरा डालें और कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डाल दें और चला लें। इसके बाद इसमें आलू डालें और आलू को भी एक बार कलछी से चला लें इसके बाद इसमें नमक,धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर डालें और आधी कटोरी पानी डालकर मध्यम गैस पर पकने के लिए रख दें।

थोड़ी देर बाद ढक्कन हटा कर चेक कर ले अगर आलू अभी नहीं पके हैं और पानी की आवश्यकता है तो इसमें आप थोड़ा और पानी डाल सकती हो। थोड़ी देर और ढकने के बाद हाथ से चेक कर ले जब आलू सारे गल जाएं गैस को बंद कर दें और ऊपर से इसमें अमचूर पाउडर गरम मसाला और कटा हुआ धनिया डालें लीजिए तैयार है हमारे चटपटे छोटे आलू की सब्जी।