Курагу замочить в кипятке, она должна стать мягкой.
Белки отделить от желтков.
В курагу добавить желтки, шпинат, мяту и орехи и пробить блендером до однородности.

Яичные белки взбить в крепкую устойчивую пену. В шптнатную смесь добавить половину белка и добавить разрыхлитель, перемешать. Ввести оставшуюся половину и аккуратно перемешать.

Тесто выложить на пергамент, к которому ничего не прилипает или антипригарный коврик, разровнять толщиной примерно 1 см.
Выпекать в разогретой до 180° духовке около 12 минут. Дать остыть

В Свежевыжатый сок из апельсина добавить крахмал перемешать и поставить на плиту до загустения массы, но не сильного загустения. Дать остыть

Натереть цедру апельсина на тёрке и смешать с сыром или мягким творогом, добавить кленовый сироп.

Сборка тортика. Первый коржик смазываем половинкой апельсинового крема, потом творог или сыр, потом апельсин и снова сыр, так же смазываем края.

Приятного Аппетита! ❤️