Секрети приготування смачного м'яса
Здавалося б, що складного приготувати шматок м'яса? Але тільки іноді воно тане в роті, залишаючи дивовижний післясмак, а в іншому разі схоже на гумову підошву. Вся справа у тонкощах та нюансах, знаючи які зіпсувати м'ясо вкрай складно.
Поділіться, будь ласка, своїми порадами щодо приготування смачного м'яса.
Секрети приготування смачного м'яса
Здавалося б, що складного приготувати шматок м'яса? Але тільки іноді воно тане в роті, залишаючи дивовижний післясмак, а в іншому разі схоже на гумову підошву. Вся справа у тонкощах та нюансах, знаючи які зіпсувати м'ясо вкрай складно.
Поділіться, будь ласка, своїми порадами щодо приготування смачного м'яса.
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
Насамперед, важливо вибрати якісне м'ясо.
Щоб дізнатися про свіжість продукту, треба натиснути на нього пальцем. Якщо ямка, що утворюється, швидко вирівнюється - значить, м'ясо якісне. - 2
Щоб м'ясо не обвітрилося, необхідно протерти його олією і помістити в холод. Шматочки м'яса не висохнуть і залишаться м'якими.
Також за відсутності холодильника свіже м'ясо можна зберегти протягом доби, якщо загорнути його в тонку тканину, змочену оцтом. - 3
Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, не починайте готувати, доки воно повністю не розморозиться.
- 4
Дошку, на якій оброблятиметься м'ясо, потрібно змочити водою, щоб вона не вбирала м'ясний сік.
- 5
М'ясо потрібно нарізати впоперек волокон. Так, при готуванні воно не втратить свій сік, буде соковитим і ніжним.
- 6
Вибір частини м'яса, особливо яловичини, дуже важливий: різні вирізки відрізнятимуться кольором, смаком, наявністю жил, жирністю та жорсткістю. Від того, який шматок ви візьмете, залежатиме вибір способу приготування та смаку страви.
- 7
Жорстке м'ясо стане м'яким, якщо шматочки відбити, змочити лимонним соком, на кілька годин змастити гірчицею чи сметаною з усіх боків.
- 8
Варене м'ясо буде соковитим, якщо його великим шматком покласти в воду, що кипить, а потім варити на слабкому вогні при ледве помітному кипінні бульйону.
- 9
Щоб тушковане м'ясо було соковитим, його потрібно обсмажити з двох сторін у розігрітій олії. Тоді сік залишиться усередині шматочків, і м'ясо вийде ніжним. Під час тушіння потрібно підливати тільки гарячу воду.
- 10
Щоб запечене м'ясо вийшло дієтичним, готувати його потрібно в рукаві чи фользі. Можна додати фрукти (яблука, цитрусові) чи сухофрукти (чорнослив, курагу).
- 11
Якщо м'ясо перед смаженням обваляти в панірувальних сухарях, воно вийде м'яким. Подавати таке м'ясо потрібно відразу, інакше скоринка зволожиться, і страва втратить апетитний вигляд.
- 12
Після приготування м'ясо має відпочити. Це важливий момент, який краще не опускати: сік рівномірно розподілиться усередині, зробивши м'ясо соковитим та ніжним. Термін відпочинку залежить від розміру шматка: так, стейку достатньо 3-5 хвилин. У шефів є негласне правило щодо цього: 1 хвилина відпочинку на кожні 100 г м'яса.
Смачного!
- 13
Чекаємо на Ваші поради та кукснапи.
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі (2)