Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι βάζουμε λάδι, το κρεμμύδι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια τριμμένα και μόλις πιουν λίγο τα νερά τους, προσθέτουμε τον κιμά. Και μόλις πιει τα νερά του προσθέτουμε χυμό ντομάτας, περίπου τα 3/4 της συσκευασίας, νερό και τα σιγοβράζουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, και ό,τι μυρωδικά θέλουμε. Εγώ πρόσθεσα και καυτερό πιπέρι και ένα μίγμα από αποξηραμένα μυρωδικά (ρίγανη, δεντρολίβανο, δυόσμο, θυμάρι). Μόλις μελώσει το κλείνουμε.

Φτιάχνω μπεσαμέλ με το αλεύρι το κορν φλάουρ και το γάλα. Βάζω σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά μέχρι να πήξουν. Πρόσθεσα αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τριμμένο τυρί και το βούτυρο.

Κάλυψα με την μπεσαμέλ. Έριξα τυρί τριμμένο και λίγο λάδι για να κάνει κρούστα και το έψησα στον αέρα 30 λεπτά στους 180-200 βαθμούς μέχρι να κοκκινίσει.